上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧卖、虾饺、（）、蛋挞。A、麻茸包B、奶皇包C、冰肉包D、叉烧包

第1题：

第2题：

广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。

• A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包
• B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕
• C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面
• D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面

正确答案:B

第3题：

广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。

• A、3～5
• B、5～6
• C、10～12
• D、12～15

正确答案:B

第4题：

在下列面点中，属于京式面点的是（）

• A、翡翠烧卖
• B、钟水饺
• C、肉末烧饼
• D、虾饺

正确答案:C

第5题：

点心的流派有“广式”、“京式”和“苏式”三种。

正确答案:正确

第6题：

干蒸烧卖忌（）。

• A、肥肉多
• B、虾肉多
• C、瘦肉多
• D、加冬菇

正确答案:A

第7题：

一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。

• A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果
• B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭
• C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺
• D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼

正确答案:B

第8题：

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

• A、月牙形
• B、弯梳形
• C、榄核形
• D、雀笼形

正确答案:B

第9题：

上世纪80年代，男子羽坛中的佼佼者赵剑华，杨阳，弗罗斯特，苏吉亚托被誉为四大天王，其中，四大天王的“王中王”是（）？

• A、赵剑华
• B、杨阳
• C、弗罗斯特

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

广式点心虾饺皮是用（）面团制成。

• A、澄粉
• B、杂粮
• C、纯蛋
• D、豆类

正确答案:A

第14题：

四大菜馆既同奉淮菜为正宗，又各有千秋，为上世纪三、四十年代的（）平添了几分繁华。

• A、楚州
• B、清江浦
• C、清河
• D、淮安

正确答案:B

第15题：

广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式糕饵和蛋糕三类点心构成。

正确答案:正确

第16题：

传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。

正确答案:精华

第17题：

广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。

• A、顺德小食
• B、苏氏点心
• C、面食点心
• D、京式点心

正确答案:C

第18题：

沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。

• A、饺子皮
• B、云吞皮
• C、虾饺皮
• D、卜乎

正确答案:C

第19题：

早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。

正确答案:煎堆仔

第20题：

广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

正确答案:错误

第21题：

以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。

• A、虾饺
• B、干蒸烧麦
• C、蛋黄莲蓉包
• D、蚝油叉烧包

正确答案:A,B,D

第22题：

第23题：