米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。

题目

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。

相似考题

1.软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

2.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心A、烘烤或冷冻B、蒸烤结合C、冷冻与烘烤组合D、蒸或烤

3.粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。A、原料B、辅料C、原辅料D、颗粒原料

4.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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  • 第1题：

    小牛核适宜（）。

    • A、蒸或烩焖
    • B、烤或串烧
    • C、局或蒸煮
    • D、煎或烩焖

    正确答案:A

  • 第2题：

    制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。

    • A、牛奶
    • B、白色基础汤
    • C、奶油
    • D、布朗基础汤

    正确答案:B

  • 第3题：

    脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
    • B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
    • C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
    • D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

    正确答案:B

  • 第4题：

    米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。

    • A、焖
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第5题：

    粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    （）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。

    • A、捞蒸米饭
    • B、盒蒸米饭
    • C、焖制米饭
    • D、蒸箱蒸米饭

    正确答案:A

  • 第7题：

    二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

    • A、煮制
    • B、捞蒸
    • C、炒蒸
    • D、熬制

    正确答案:B

  • 第8题：

    软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
    • B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
    • C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
    • D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

    正确答案:D

  • 第9题：

    用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。

    • A、捞蒸
    • B、盒蒸
    • C、焖蒸
    • D、煮蒸

    正确答案:B

  • 第10题：

    制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。

    • A、胡萝卜
    • B、洋葱
    • C、土豆
    • D、芹菜

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    焖与煮的主要区别是（）。
    A

    焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

    B

    焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

    C

    焖的原料形状小，煮的原料形状大

    D

    焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料

    正确答案： 发酵
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。


    正确答案:广东石湾玉冰烧

  • 第14题：

    制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、（）、洋葱等。

    • A、黄油
    • B、蛋液
    • C、奶油
    • D、牛奶

    正确答案:A

  • 第15题：

    米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

    • A、煮蒸
    • B、盒蒸
    • C、汆蒸
    • D、蒸气蒸制

    正确答案:B

  • 第16题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第17题：

    米饭一般是指用大米与水配合，用熬的方法制成的饭食。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    Braised rice译为中文意思是（）

    • A、炒米饭
    • B、蒸米饭
    • C、焖米饭
    • D、煮米饭

    正确答案:C

  • 第19题：

    米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。

    • A、炒
    • B、煮
    • C、汆
    • D、烤

    正确答案:B

  • 第20题：

    二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。

    • A、捞焖
    • B、煮制
    • C、盒蒸
    • D、熬制

    正确答案:C

  • 第21题：

    燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

    • A、煮焖
    • B、泡浸
    • C、蒸制
    • D、焖泡

    正确答案:D

  • 第22题：

    焖与煮的主要区别是（）。

    • A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
    • B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
    • C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
    • D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

    正确答案:A

  • 第23题：

    填空题
    豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

    正确答案： 广东石湾玉冰烧
    解析： 暂无解析

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