制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。A、6hB、12hC、24hD、18h

第1题：

第2题：

香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。

• A、200
• B、300
• C、500
• D、400

正确答案:C

第3题：

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

• A、咸
• B、鲜
• C、鲜咸
• D、香咸

正确答案:D

第4题：

药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。

• A、浓香
• B、酱香
• C、霉味
• D、清香

正确答案:C

第5题：

川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

• A、曲香
• B、陈香
• C、糟香
• D、粮香

正确答案:D

第6题：

糟熘三白中必须用的调味料是（）。

• A、红糟汁
• B、香糟酒
• C、酒酿
• D、红曲粉

正确答案:C

第7题：

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

正确答案:正确

第8题：

香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

• A、江苏
• B、浙江
• C、安徽
• D、福建

正确答案:D

第9题：

香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

正确答案:红糟

第10题：

（）不是中餐人工合成的作料。

• A、蚝油
• B、香糟汁
• C、鱼香汁
• D、咖喱汁

正确答案:A

第11题：

中餐人工合成的作料有（）等。

• A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
• B、番茄汁、麻香汁、椰子油
• C、怪味汁、肉桂、陈皮
• D、糖醋汁、芥未、咖喱汁

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

正确答案:错误

第15题：

特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、（）及陈香一体，香气馥郁。

• A、酸香
• B、甜香
• C、苦香
• D、辣香

正确答案:B

第16题：

下列属于老白干香型白酒的品评是（）

• A、闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似枣香
• B、入口香扩，清雅感，味回甘
• C、味均衡贯一，无异杂味
• D、差酒寡淡，带糟辅料味

正确答案:A,B,C,D

第17题：

老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似（）

• A、坚果香
• B、米糠香
• C、枣香
• D、木香

正确答案:C

第18题：

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

正确答案:正确

第19题：

糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。

正确答案:正确

第20题：

糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

• A、糟香
• B、酒香
• C、浓香
• D、干香

正确答案:A

第21题：

以下煨鱼肚的方法，只有（）是准确的。

• A、锅下油，爆香姜件、葱条，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐30秒，捞起，沥去水分
• B、锅内下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水、精盐、味精，下鱼肚煨2分钟，捞起，沥去水分
• C、锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分
• D、锅下油，下姜件、葱条爆香，赞入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，加入精盐、味精，下鱼肚煨30秒，出锅，放在大碗内备用

正确答案:A

第22题：

糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。

正确答案:正确

第23题：