动物油脂溶化时应（）。A、清澈透明，允许少量水分析出B、无杂质、透明度高C、清澈浓稠，无水分析出D、清澈见底，无水分析出

题目

动物油脂溶化时应（）。

  • A、清澈透明，允许少量水分析出
  • B、无杂质、透明度高
  • C、清澈浓稠，无水分析出
  • D、清澈见底，无水分析出
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1.人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。

2.试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

3.油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间D.点心干化时间

4.不同的基质中药物吸收的速度为( )A.乳剂型>动物油脂>植物油>烃类B.烃类>动物油脂>植物油>乳剂型C.乳剂型>植物油>动物油脂>烃类D.乳剂型>烃类>动物油脂>植物油E.动物油脂>乳剂型>植物油>烃类

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  • 第1题：

    不同的基质中药物吸收的速度为（ ）。

    A．乳剂型>动物油脂>植物油>烃类

    B．烃类>动物油脂>植物油>乳剂型

    C．乳剂型>植物油>动物油脂>烃类

    D．乳剂型>烃类>动物油脂>植物油

    E．动物油脂>乳剂型>植物油>烃类


    正确答案：A

  • 第2题：

    油脂按照来源不同可以分为()。

    A.植物性油脂

    B.动物性油脂

    C.人工合成油脂

    D.再制食用油脂

    E.氢化油脂


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()


    参考答案：×

  • 第4题：

    （）是由动物油脂和植物油脂形成的。


    正确答案:皂化油污

  • 第5题：

    油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。


    正确答案:植物性油脂

  • 第6题：

    油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。

    • A、食物性
    • B、脂肪性
    • C、矿物性
    • D、人体分泌性

    正确答案:C

  • 第7题：

    油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

    • A、淀粉糊化时间
    • B、淀粉老化时间
    • C、点心氧化时间
    • D、点心干化时间

    正确答案:B

  • 第8题：

    植物油脂常温下为液态，动物油脂常温下为（）。


    正确答案:固态

  • 第9题：

    油脂按照来源不同可以分为（）。

    • A、植物性油脂
    • B、动物性油脂
    • C、人工合成油脂
    • D、再制食用油脂
    • E、氢化油脂

    正确答案:A,B,D

  • 第10题：

    油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。


    正确答案:氢过氧化物，哈败

  • 第11题：

    判断题
    在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。

    正确答案： 氢过氧化物，哈败
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    动物油脂应()保存。

    A、高温

    B、低温

    C、恒温

    D、中温


    答案：B

  • 第14题：

    下列选项中()应冷冻保存。

    A.黄油

    B.核桃

    C.植物油脂

    D.动物油脂


    参考答案：C

  • 第15题：

    不同的基质中药物吸收的速度为

    A:乳剂型＞动物油脂＞植物油＞羊毛脂＞烃类
    B:乳剂型＞动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类
    C:乳剂型＞植物油＞羊毛脂＞动物油脂＞烃类
    D:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞乳剂型＞烃类
    E:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类＞乳剂型

    答案：B
    解析：

  • 第16题：

    面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。

    • A、固体油脂
    • B、植物油脂
    • C、液体油脂
    • D、混合油脂

    正确答案:B

  • 第17题：

    美吾发的所有沐浴露不含（）

    • A、动物油脂，冷冻剂，防腐剂
    • B、动物油脂，冷冻剂，保湿剂
    • C、冷冻剂，防腐剂，氧化剂
    • D、防腐剂，保湿剂，动物油脂

    正确答案:A

  • 第18题：

    动物油脂制造的起酥油


    正确答案:1517901001

  • 第19题：

    常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种（）。

    • A、动物脂肪
    • B、橄榄油脂
    • C、黄油油脂
    • D、植物油脂

    正确答案:A

  • 第20题：

    起酥油是以（）为主要原料。

    • A、动物性油脂
    • B、植物性油脂
    • C、人造油脂
    • D、合成油脂

    正确答案:A

  • 第21题：

    在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    做好的油脂开蜡水是（）型的。

    • A、可降解
    • B、不可降解
    • C、水溶
    • D、油脂

    正确答案:A

  • 第23题：

    问答题
    动物性油脂和植物油脂有何不同？

    正确答案： 动物性油脂主要含饱和脂肪酸；植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。
    解析： 暂无解析

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