素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。

第1题：

第2题：

第3题：

构成中国菜的主要部分是（）

• A、素菜
• B、地方风味菜
• C、宫廷菜
• D、少数民族菜

正确答案:B

第4题：

由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。

正确答案:错误

第5题：

素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。

正确答案:错误

第6题：

从菜品本身来讲，它的起源，烹制、风味都具有一定的文化背景。

正确答案:正确

第7题：

素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。

• A、乳制品原料
• B、蛋类原料
• C、菌类原料
• D、豆类原料

正确答案:C

第8题：

风味餐厅可以突出某一地方菜系，如（）

• A、川菜
• B、鲁菜
• C、淮扬菜
• D、维吾尔菜
• E、素菜

正确答案:A,B,C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列属自然旅游资源的有（）

• A、流泉飞瀑
• B、奇石异洞
• C、阳光海滩
• D、风味佳肴

正确答案:A,B,C

第15题：

潮州菜的特色是（）。

• A、口味清淡鲜美
• B、擅长烹制海鲜
• C、多素菜
• D、擅长砂煲菜

正确答案:A,B,C

第16题：

下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。

• A、佛教和道教寺院中的斋食
• B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
• C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品
• D、各地方菜中的植物菜肴

正确答案:B

第17题：

佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝（）的大力推崇有很大的关系。

正确答案:梁武帝

第18题：

关于我国素菜的描述正确的有（）。

• A、营养特殊，疗疾健身B.选料极广，珍品繁多，制作考究
• B、模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似
• C、以植物类、矿物类、菌类食物和动物油等原料制成
• D、素菜分为三个派别，即寺院素食、宫廷素食和民间素食。

正确答案:A,B,C,E

第19题：

论述素食宴会素菜的特色是什么？

正确答案: （1）素菜的刻花、拼摆技艺是与其他菜系并驾齐驱的，许多名素菜的刻花就是高超的艺术品。
（2）在121味上，素菜菜肴口味清鲜、甜酸兼备，吃起来鲜嫩软糯。
（3）仿荤菜外形，具有素菜的特点，又具有被仿制荤菜的美观外形。
（4）四季时令菜成为素菜宴会必用菜。
（5）品种齐全，种类多样。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：