（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜

题目

（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。

  • A、意式菜
  • B、法式菜
  • C、英式菜
  • D、俄式菜
相似考题

1.()不是知识分子、干部的口味特点。A、喜欢质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴

2.制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍

3.用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )此题为判断题(对，错)。

4.在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

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  • 第1题：

    喜欢用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃，以青苔入菜的民族是（）

    A.白族
    B.苗族
    C.纳西族
    D.傣族

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块（）

    • A、用牛油煎上色
    • B、用橄榄油煎上色
    • C、用沙拉油煎上色
    • D、用沙拉油炸上色

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、深度制作类菜肴生产过程时间长
    • B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
    • C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
    • D、深度制作类菜肴环节相对多

    正确答案:B

  • 第4题：

    用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？


    正确答案: （1）、选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。
    （2）、比须掌握和运用好火力和加热时间。
    （3）、原料与水的比例要恰当1：3
    （4）、调味品的选用，以能去腥增香，对铯、味无影响的为好，以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。

  • 第7题：

    制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。

    • A、用黄油炒香
    • B、用橄榄油炒香
    • C、直接撒在鱼片上
    • D、直接抹在鱼片上

    正确答案:B

  • 第8题：

    德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。

    • A、香槟酒
    • B、啤酒
    • C、葡萄酒
    • D、白兰地

    正确答案:B

  • 第9题：

    在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

    • A、递减
    • B、递增
    • C、咸味没有
    • D、不变

    正确答案:A

  • 第10题：

    在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。

    • A、美式
    • B、法式
    • C、俄式
    • D、英式

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    喜欢用啤酒制作菜肴的是（）。
    A

    德国

    B

    法国

    C

    英国

    D

    美国


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    橄榄油是西餐菜肴中使用非常广泛的油脂。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

    • A、拍薄
    • B、扒上色
    • C、调好味
    • D、用小火加热

    正确答案:B

  • 第15题：

    用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

    • A、调料
    • B、原料
    • C、甜面酱
    • D、葱姜蒜

    正确答案:C

  • 第16题：

    美式菜喜欢用（）入菜。

    • A、通心粉
    • B、水果
    • C、酸奶油
    • D、橄榄油

    正确答案:B

  • 第17题：

    用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。

    • A、过滤
    • B、加热
    • C、加盐
    • D、加酒

    正确答案:A

  • 第18题：

    俄式菜口味浓厚，喜欢用（）调味。

    • A、奶油
    • B、酸奶油
    • C、橄榄油
    • D、黄油

    正确答案:B

  • 第19题：

    菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

    • A、菜肴配色
    • B、菜肴盛装
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴口味

    正确答案:C

  • 第20题：

    用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、易消化。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。

    • A、用橄榄油炒香
    • B、用黄油炒香
    • C、混合均匀
    • D、烤上色

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    擅长用番茄，橄榄油制菜的是（）国家的菜肴。
    A

    英式菜

    B

    俄式菜

    C

    美式菜

    D

    意式菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    属于墨西哥菜肴特点的是（）。
    A

    口味多样

    B

    醇厚多油

    C

    用啤酒制作菜肴

    D

    辣味突出


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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