意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。
题目
意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。
相似考题
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第1题：
段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今（）
- A、蒸饺
- B、面条
- C、元宵
- D、水饺
正确答案:D -
第2题：
列管式换热器在停车时，应先停（），后停（）
- A、热流体、冷流体
- B、冷流体、热流体
- C、冷流体、热流体均可
- D、同时停止
正确答案:A -
第3题：
在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度
正确答案:正确 -
第4题：
奶油少司在60度以上为（）
- A、流体
- B、半流体
- C、固体
- D、半固体
正确答案:B -
第5题：
奶油少司在（）以上为半流体。
- A、30℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:D -
第6题：
制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。
- A、切成圈
- B、切成丝
- C、切成末
- D、切成丁
正确答案:B -
第7题：
意式鱼肉面条汤在60℃以上时为半流体。
正确答案:错误 -
第8题：
布朗少司在60度以上为半流体。
正确答案:正确 -
第9题：
标准的龙虾浓汤的形态是（）。
- A、流体
- B、60℃以上时为流体
- C、60℃以上时为半流体
- D、30℃以上时为流体
正确答案:B -
第10题：
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
- A、吃面条时连汤一起喝
- B、做油炸食品时，油温不宜过高
- C、烙饼时，缩短所用时间
- D、做馒头时，在发酵面团中加碱
- E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间
正确答案:C,D,E -
第11题：
在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
正确答案: 因为原生质膜渗透性不同，对盐的耐受性不同。大多数的腐败菌，不能忍受>2.5以上的盐浓度，暂时受抑制，10%以上基本受到抑制，20-25%盐浓度差不多所有微生物都停止生长，而糖浓度需到50-75%才能抑制细菌和霉菌的生长。 -
第12题：
单选题段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今（）A蒸饺
B面条
C元宵
D水饺
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
列管式换热器在停车时，应先停（），后停（）。
- A、热流体；冷流体
- B、冷流体；热流体
- C、无法确定
- D、同时停
正确答案:A -
第14题：
在列管式换热器中，当热流体为饱和蒸汽时，流体的逆流平均温差和并流平均温差相等。
正确答案:正确 -
第15题：
制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。
- A、淋上红花水
- B、放上面包片
- C、浇上鲜奶油
- D、撒上奶酪粉
正确答案:D -
第16题：
栗子蓉汤的形态为稀糊状，（）以上基本上为流体。
- A、30℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:D -
第17题：
奶油汤的标准浓度一般在（）以上时应基本为流体。
- A、30℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:D -
第18题：
标准的海蟹浓汤的形态为（）。
- A、常温下为流体
- B、60℃以上时为流体
- C、60℃以上时为半流体
- D、30℃以上时为流体
正确答案:B -
第19题：
制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
正确答案:错误 -
第20题：
制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。
- A、用油煎上色
- B、用油腌渍
- C、用莳萝腌入味
- D、用香草腌入味
正确答案:A -
第21题：
制作意式鱼肉面条汤的原料有（）。
- A、胡萝卜
- B、葡萄酒
- C、鼠尾草
- D、番红花
正确答案:A -
第22题：
痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）
- A、氨基酸易溶解在汤中
- B、脂肪易分解
- C、嘌呤易溶解在汤中
- D、汤中无机圤含量高
正确答案:C -
第23题：
方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上
- A、50％
- B、60％
- C、70％
- D、80％
正确答案:D