西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。A、水芡汁B、油芡汁C、汤水汁D、油水汁

第1题：

第2题：

第3题：

西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

正确答案:正确

第4题：

“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。

正确答案:错误

第5题：

杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）

正确答案:宋嫂鱼

第6题：

西湖醋鱼选择的原料是（）。

• A、活草鱼
• B、活鲤鱼
• C、活鲅鱼
• D、活刀鱼

正确答案:A

第7题：

制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。

• A、姜末
• B、蒜末
• C、葱米
• D、花椒

正确答案:A

第8题：

制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。

• A、0.5        
• B、1        
• C、1.5        
• D、2

正确答案:B

第9题：

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

• A、软熘鱼丸
• B、清炒虾仁
• C、西湖醋鱼
• D、滑溜里脊

正确答案:C

第10题：

“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）

• A、汽蒸
• B、油炸
• C、水煮
• D、油浸

正确答案:C

第11题：

西湖醋鱼原名叫（）。

• A、兄弟醋鱼
• B、夫妻醋鱼
• C、父子醋鱼
• D、叔嫂醋鱼

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。

正确答案:草鱼；肾皮质

第15题：

制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

• A、糟熘
• B、滑熘
• C、软熘
• D、糖醋熘

正确答案:C

第16题：

制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。  

• A、500 克
• B、700 克
• C、900 克
• D、1000 克

正确答案:B

第17题：

制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）

• A、草鱼
• B、鲤鱼
• C、黄鱼

正确答案:A

第18题：

制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片（雄片剞刀后成两段）煮（），然后再浇勾制的酸甜味的水芡汁。

• A、断生
• B、半熟
• C、熟透
• D、熟烂

正确答案:A

第19题：

下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

• A、糖醋鱼
• B、水煮鱼
• C、醋椒鱼
• D、西湖醋鱼

正确答案:A

第20题：

制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

• A、水煮肉片
• B、清蒸鲤鱼
• C、西湖醋鱼
• D、奶汤鸡脯

正确答案:B

第21题：

制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。

正确答案:错误

第22题：

宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）

正确答案:错误

第23题：