蔗糖不能改善面点的色泽。
题目
蔗糖不能改善面点的色泽。
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第1题：
面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。A.原料高档
B.色泽鲜艳
C.口感好
D.形态美
参考答案：D
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第2题：
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、质量
- C、口味
- D、数量
正确答案:C -
第3题：
蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
正确答案:错误 -
第4题：
蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
正确答案:正确 -
第5题：
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。
- A、色泽
- B、形状
- C、质量
- D、特色
正确答案:D -
第6题：
面点风味的核心是（）。
- A、色泽
- B、形态
- C、滋味
- D、质地
正确答案:C -
第7题：
切配好的面点原料要根据（）分类存放。
- A、色泽
- B、数量
- C、形状
- D、性质
正确答案:D -
第8题：
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
正确答案:正确 -
第9题：
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
正确答案:正确 -
第10题：
面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。
正确答案:技艺 -
第11题：
苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
正确答案:正确 -
第12题：
糖在面点制作中具有的作用是（）。
- A、改善面团的色泽
- B、增加面团的筋力
- C、增强制品的风味
- D、可调节面团的发酵速度
正确答案:A,B,C,D -
第13题：
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
正确答案:饴糖；蜂蜜 -
第14题：
面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
正确答案:辅料及成熟技巧 -
第15题：
面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。
- A、原料高档
- B、色泽鲜艳
- C、口感好
- D、形态美
正确答案:D -
第16题：
面点最后要经过熟制处理，要保持色泽，所添加的香料要有（）。
正确答案:耐热性 -
第17题：
面点图案式的装盘是根据成品的色泽进行组合装饰的。
正确答案:错误 -
第18题：
蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。
- A、色泽
- B、质感
- C、形状
- D、气味
正确答案:A -
第19题：
面点制作中用的最多的糖类是（）。
- A、蔗糖
- B、饴糖
- C、果糖
- D、乳糖
正确答案:B -
第20题：
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。
- A、色泽
- B、口味
- C、数量
- D、质量
正确答案:B -
第21题：
蒸制面点制品的色泽特点是（）
- A、本色鲜明
- B、色泽金黄
- C、色泽洁白
- D、色泽鲜艳
正确答案:A -
第22题：
面点色泽运用中的上策是（）。
- A、坚持本色
- B、略加润色
- C、控制加色
- D、适当配色
正确答案:A -
第23题：
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
- A、色泽
- B、软硬度
- C、口味
- D、性质
正确答案:D