制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
题目
制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
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第1题：
特制粉又叫(),用于精细面点的制作。A.标准粉
B.特粉
C.精白粉
D.澄粉
E.富强粉
参考答案：BCE
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第2题：
粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第3题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A -
第4题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
正确答案:正确 -
第5题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
- A、1：0.3
- B、1：0.7
- C、1：0.8
- D、1：0.9
正确答案:A -
第6题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
正确答案:正确 -
第7题：
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。
- A、面粉
- B、栗粉
- C、澄面
- D、生粉
正确答案:C -
第8题：
粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
正确答案:错误 -
第9题：
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
- A、标准粉
- B、特粉
- C、精白粉
- D、澄粉
- E、富强粉
正确答案:B,C,E -
第10题：
制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）
- A、澄粉
- B、已烫熟的无味澄面
- C、烫熟并调好味的澄面
- D、调味品
正确答案:B -
第11题：
下列面团属于米粉面团的选项是（）。
- A、澄粉面团
- B、烫酵面团
- C、呛面团
- D、生粉团
正确答案:D -
第12题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
正确答案:正确 -
第13题：
广式点心虾饺皮是用()面团制成。A.澄粉
B.杂粮
C.纯蛋
D.豆类
参考答案：A
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第14题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
- A、淀粉
- B、澄粉
- C、奶粉
- D、豆粉
正确答案:B -
第15题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A -
第16题：
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
- A、标准粉
- B、特粉
- C、澄粉
- D、普通粉
正确答案:C -
第17题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。
- A、1：0.05
- B、1：0.5
- C、1：0.6
- D、1：0.7
正确答案:A -
第18题：
制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。
- A、澄粉
- B、澄面
- C、去水
- D、澄沙
正确答案:D -
第19题：
制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。
正确答案:正确 -
第20题：
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。
- A、澄粉
- B、粟粉
- C、生粉
- D、米粉
正确答案:A -
第21题：
油脂即是馅心的调味原料（）的重要轴助原料。
- A、糕点
- B、粉团
- C、澄面
- D、酥面团
正确答案:D -
第22题：
澄面可以制作（）。
- A、油条
- B、粉果
- C、萨其马
- D、面包
正确答案:B -
第23题：
从小麦中提炼出来的淀粉叫（）。
- A、生粉
- B、澄粉
- C、团粉
- D、葛粉
正确答案:B