由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
题目
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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第1题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
正确答案:错误 -
第2题：
毛肚火锅中的底汤是（）。
- A、牛肉汤
- B、鸡清汤
- C、鱼浓汤
- D、海鲜汤
正确答案:A -
第3题：
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
正确答案:错误 -
第4题：
鸡清汤一般呈（）。
- A、橘黄色
- B、乳白色
- C、淡黄色
- D、深黄色
正确答案:C -
第5题：
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
- A、茸状原料
- B、骨头
- C、鱼肉
- D、猪肉
正确答案:A -
第6题：
由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。
- A、要浓稠
- B、颜色深
- C、更鲜醇
- D、要混些
正确答案:C -
第7题：
鸡清汤具有轻微的酸败气味。
正确答案:错误 -
第8题：
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。
- A、用盐稍腌
- B、用黄油炒熟
- C、放在汤中煮熟
- D、在走汤时放入盘中
正确答案:D -
第9题：
鱼清汤比牛清汤味浓。
正确答案:错误 -
第10题：
制作薄荷少司要加入牛清汤。
正确答案:错误 -
第11题：
制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
正确答案:正确 -
第12题：
判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
清汤的制作原料有哪些？
正确答案: 清汤的制作原料主要是选用老母鸡、猪肘和瘦肉；南方—些地区有加经过焯煮后火腿的。清真菜选用老母鸡、鸭子和牛瘦肉。这些原料鲜美味足，蛋白质丰富。也可加入干贝。此外，选料以选用单一原料为最佳方法，传统上只选用老母鸡一种原料。 -
第14题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
- A、高级清汤
- B、高级鸡汤
- C、高级肉汤
- D、高级牛肉汤
正确答案:A -
第15题：
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
- A、水淀粉
- B、辣椒粉
- C、干淀粉
- D、胡椒粉
正确答案:D -
第16题：
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。
- A、牛清汤
- B、羊清汤
- C、猪清汤
- D、虾清汤
正确答案:A -
第17题：
由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。
- A、更清澈
- B、颜色深
- C、颜色浅
- D、要混些
正确答案:B -
第18题：
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
- A、清水
- B、清汤
- C、牛奶
- D、奶油
正确答案:A -
第19题：
制作皇家清汤要用鱼清汤。
正确答案:错误 -
第20题：
由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
- A、呈味物质
- B、胶原蛋白
- C、动物淀粉
- D、肌红蛋白
正确答案:B -
第21题：
制作皇家清汤要用牛清汤。
正确答案:正确 -
第22题：
开水白菜中的“开水”指的是（）。
- A、白开水
- B、矿泉水
- C、鸡清汤
- D、牛肉清汤
正确答案:C -
第23题：
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
正确答案:正确