莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。A、羊肉卤B、猪肉卤C、鸡肉卤D、鱼肉卤

题目

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。

  • A、羊肉卤
  • B、猪肉卤
  • C、鸡肉卤
  • D、鱼肉卤
相似考题

1.适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱

2.肥猪车司机有时候路途较远，可以自带打卤牛肉泡面或熟食在路上吃。

3.我国现有（）三种走水路线，以（）最普遍。A、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；平赶卤B、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；横赶卤C、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；咸水倒扬D、平赶卤、纵赶卤、咸水倒扬；平赶卤

4.卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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  • 第1题：

    （）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。

    • A、老卤
    • B、新卤
    • C、循环卤
    • D、混合卤

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列针对国产卤虫资源的描述，正确的是（）

    • A、我国的卤虫资源非常丰富，主要集中在我国的西北内陆盐湖和华北盐田
    • B、我国海盐区的卤虫以两性生殖为主，而内陆湖盐区的卤虫以孤雌生殖为主
    • C、我国绝大多数产地的卤虫卵的营养价值较高，都含有高不饱和脂肪酸DHA
    • D、分布于我国内陆地区的卤虫为淡水型卤虫，分布于沿海地区的卤虫为海水性卤虫

    正确答案:A

  • 第3题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）

    • A、卤
    • B、臊子
    • C、浇头
    • D、粉汁

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

    • A、炖酥腰，蒜泥白肉
    • B、风鸡腿，凉拌海蜇
    • C、香酥鸭，陈皮牛肉
    • D、白斩鸡，卤牛肉

    正确答案:D

  • 第6题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。

    • A、马肉
    • B、猪肉
    • C、鸡肉
    • D、牛羊肉

    正确答案:D

  • 第7题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。

    • A、5
    • B、8
    • C、12
    • D、14

    正确答案:B

  • 第9题：

    储存溶解乙炔气瓶的库房可配置和使用卤代烷灭火器。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    一般来说，卤烃的消除反应活性顺序为（）。

    • A、叔卤烃＜伯卤烃＜仲卤烃
    • B、伯卤烃＜仲卤烃＜叔卤烃
    • C、叔卤烃＜仲卤烃＜伯卤烃
    • D、伯卤烃＜叔卤烃＜仲卤烃

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    北京小吃俗称“碰头食”，著名的特色小吃有豆汁、焦圈、卤煮火烧、褡裢火烧等。（  ）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。
    A

    氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷

    B

    氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷

    C

    碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）属于干制品。

    • A、牛肉干
    • B、猪肉松
    • C、板鸭
    • D、香肠
    • E、卤牛肉

    正确答案:A,B

  • 第14题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。

    • A、慢火
    • B、中火
    • C、大火
    • D、旺火

    正确答案:B

  • 第15题：

    不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）

    • A、菜卤
    • B、浇头
    • C、臊子
    • D、粉汁

    正确答案:C

  • 第16题：

    属于热制冷食的一组菜肴是（）。

    • A、炖酥腰、蒜泥白肉
    • B、风鸡腿、凉拌海蜇
    • C、香酥鸭、陈皮牛肉
    • D、白斩鸡、卤牛肉

    正确答案:D

  • 第17题：

    卤与酱的区别是（）。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第18题：

    制作（）是需卤的烹调方法。

    • A、什锦咸菜
    • B、五香肘子
    • C、酱牛肉
    • D、桃仁鸡卷

    正确答案:D

  • 第19题：

    保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。

    • A、氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷
    • B、氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷
    • C、碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷

    正确答案:C

  • 第22题：

    吡啶卤代反应的主要产物是（）。

    • A、α-卤代物
    • B、β-卤代物
    • C、γ-卤代物
    • D、Ν-卤代物

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    下列针对国产卤虫资源的描述，正确的是（）
    A

    我国的卤虫资源非常丰富，主要集中在我国的西北内陆盐湖和华北盐田

    B

    我国海盐区的卤虫以两性生殖为主，而内陆湖盐区的卤虫以孤雌生殖为主

    C

    我国绝大多数产地的卤虫卵的营养价值较高，都含有高不饱和脂肪酸DHA

    D

    分布于我国内陆地区的卤虫为淡水型卤虫，分布于沿海地区的卤虫为海水性卤虫


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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