（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。A、《饮膳正要》B、《食经》C、《调鼎集》D、《随园食单》

题目

（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

  • A、《饮膳正要》
  • B、《食经》
  • C、《调鼎集》
  • D、《随园食单》
相似考题

1.川菜在烹饪上的特点包括( )．A．选料认真B．风味十足C．切配精细D．讲究图案E．烹饪考究F．味别多样

2.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

3.菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

4.中国烹饪、______烹饪和_____烹饪并称为世界三大风味流派．

更多“（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作”相关问题

  • 第1题：

    中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。

    A、工艺技术

    B、加工方法

    C、烹饪规律

    D、烹饪方法


    参考答案： A

  • 第2题：

    水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

    A、经常使用

    B、普遍使用

    C、大量使用

    D、最先使用


    参考答案：B

  • 第3题：

    在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。 （ ）


    正确答案：×

  • 第4题：

    中国烹饪的特点有（）

    • A、优选原料
    • B、精细加工
    • C、讲究火候
    • D、讲究风味E.合理膳食

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    蒜在烹饪中常用作调味配料，具有增加风味，去腥除异，（）的作用。


    正确答案:杀菌消毒

  • 第6题：

    烹饪原料的风味主要包括（）。

    • A、香味
    • B、色泽
    • C、气味
    • D、质感
    • E、新鲜度

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹饪速度。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    满汉全席是我国古代烹饪精华的体现，它具有礼仪隆重，规模宏大等特点，以下不属于它的特点的是（）。

    • A、菜点繁多，既有满清的烹饪特色，又具浓郁的地方色彩
    • B、由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成
    • C、烹饪技法精细，复杂；
    • D、选料精，耗费巨大，用料昂贵

    正确答案:B

  • 第9题：

    肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在线路融冰作业工作组指挥模式中，下列说法正确的是（）

    • A、将覆冰线路停电前，将相关调度操作权移交给融冰工作组自行负责并开展融冰作业
    • B、将覆冰线路停电前，将相关调度操作权移交给值班调度员自行负责并开展融冰作业
    • C、将覆冰线路停电后，将相关调度操作权移交给值班调度员自行负责并开展融冰作业
    • D、将覆冰线路停电后，将相关调度操作权移交给融冰工作组自行负责并开展融冰作业

    正确答案:D

  • 第11题：

    多选题
    中国烹饪的特点有（）
    A

    优选原料

    B

    精细加工

    C

    讲究火候

    D

    讲究风味E.合理膳食


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    从生产者主体划分，我国烹饪风味流派可以分为（　　）。
    A

    家庭风味

    B

    寺院风味

    C

    市肆风味

    D

    食堂风味


    正确答案： A,C
    解析：
    中国菜肴的主要分类包括：①从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系；②从民族角度划分，除汉族以外，中国55个民族就有55种民族风味菜肴；③从原料性质划分，可以分为素菜与荤菜两个流派；④从时代划分，有仿古菜和现代菜之分；⑤从功能划分，有保健医疗菜（药膳）和普通菜之分；⑥从生产者主体划分，有市肆、食堂、家庭菜等之分。

  • 第13题：

    ()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

    A.《饮膳正要》

    B.《食经》

    C.《调鼎集》

    D.《随园食单》


    正确答案：：D


  • 第14题：

    中国古代将烹饪风味流派称为( )

    A.帮口

    B.菜系

    C.道口

    D.风派


    参考答案：A

  • 第15题：

    烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

    • A、气味
    • B、触摸
    • C、结缔
    • D、风味

    正确答案:A

  • 第16题：

    调度员指挥模式：是指值班调度员根据现场融冰作业过程需要，具体负责指挥调度管辖范围设备的所有操作，包括（）等安全措施的操作。现场侧由融冰工作负责人负责协调和开展具体融冰作业。

    • A、线路停复电
    • B、融冰装置投切
    • C、接地刀闸（临时接地线）
    • D、断路器

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全正确的是（）

    • A、各地烹饪菜肴的风味特点
    • B、原料的挑选
    • C、菜肴的烹制
    • D、成本核算

    正确答案:A

  • 第18题：

    盐煸鸡的烹饪过程中不能（），否则影响风味。


    正确答案:打开包好的鸡

  • 第19题：

    中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。

    • A、思想
    • B、活动
    • C、流派
    • D、风味

    正确答案:B

  • 第20题：

    （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调


    正确答案:怪味

  • 第21题：

    中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

    • A、菜肴
    • B、菜系
    • C、烹饪
    • D、菜馔

    正确答案:D

  • 第22题：

    判断题
    肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

相关内容