采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法

第1题：

熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

第2题：

“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

• A、烧制
• B、拌制
• C、炒制
• D、炸制

第3题：

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。

第4题：

半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。

• A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
• B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
• C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制
• D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

第5题：

用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。

• A、顺一方向擦挞法
• B、全捞法
• C、搅拌法
• D、半捞半拌法

第6题：

（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

• A、案板岗
• B、拌馅岗
• C、副主管
• D、熟龙岗

第7题：

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

• A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
• B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
• C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
• D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

第8题：

凉拌菜最好使用动物油拌制，口味才香。

第9题：

拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后2h内使用完毕。

第10题：

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

第11题：

第12题：

第13题：

调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

• A、溶和
• B、配和
• C、混和
• D、组合

第14题：

用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。

第15题：

使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

第16题：

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

第17题：

把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。

• A、上馅
• B、搓条
• C、下剂
• D、制皮

第18题：

用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。

第19题：

取样和拌制好的砼拌合物至少用铁锨再来回拌制（）次。

第20题：

沥青混凝土路面是采用（）。

• A、层铺法
• B、拌合法
• C、上拌下贯
• D、贯入法

第21题：

取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。

第22题：

第23题：