()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗

题目
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

A.案板岗

B.拌馅岗

C.副主管

D.熟龙岗

相似考题

1.滑鸡馅是()A.生咸馅B.熟咸馅C.生荤馅D.熟荤馅

2.“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝

3.负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一。( )此题为判断题(对，错)。

4.根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅

更多“()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗”相关问题

  • 第1题：

    案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。

    A、中西

    B、广式

    C、苏式

    D、各式小食


    参考答案：A

  • 第2题：

    ( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料。

    A.煎炸岗

    B.熟笼岗

    C.拌馅岗

    D.案板岗


    参考答案：A

  • 第3题：

    馅料分为( )种。

    A.咸馅、生馅、熟馅

    B.甜馅、生馅

    C.咸馅、熟馅

    D.生馅、熟馅、甜馅


    参考答案：D

  • 第4题：

    煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。

    A.煎、烙

    B.炸、烙

    C.煎、蒸

    D.煎、炸


    参考答案：D

  • 第5题：

    ( )主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。

    A.熟笼岗

    B.煎炸岗

    C.拌馅岗

    D.肠粉岗


    参考答案：A

  • 第6题：

    馅料分为（）几种。

    • A、咸馅、生馅、熟馅
    • B、甜馅、生馅
    • C、咸馅、熟馅
    • D、生馅、熟馅、甜馅

    正确答案:D

  • 第7题：

    馅料按口味划分可分为（）两大类。

    • A、咸馅、甜馅
    • B、生馅、熟馅
    • C、咸馅、生馅
    • D、甜馅、熟馅

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

    • A、案板岗
    • B、拌馅岗
    • C、副主管
    • D、熟龙岗

    正确答案:B

  • 第9题：

    面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。

    • A、甜馅
    • B、咸馅
    • C、生馅
    • D、熟馅

    正确答案:A

  • 第10题：

    点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。

    • A、主管
    • B、副主管
    • C、案板岗
    • D、点心部

    正确答案:C

  • 第11题：

    通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。

    • A、咸馅和甜馅
    • B、熟馅和甜馅
    • C、肉质馅料和咸馅
    • D、肉质馅料和甜馅

    正确答案:B

  • 第12题：

    熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    懂得鉴别大米和原料的质量,掌握出品的时间顺序、快慢是( )岗必需具备的。

    A、煎炸岗

    B、熟笼岗

    C、肠粉岗

    D、案板岗


    参考答案：C

  • 第14题：

    馅料按口味划分可分为( )两大类。

    A.咸馅、甜馅

    B.生馅、熟馅

    C.咸馅、生馅

    D.甜馅、熟馅


    参考答案：A

  • 第15题：

    拌馅岗的主要工作是负责( )。

    A.熟制各种包点

    B.正确操作各种加温炉灶

    C.鉴别成品的生熟程度

    D.点心馅料的制作


    参考答案：D

  • 第16题：

    熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。

    A.炒

    B.蒸

    C.铲制

    D.煮


    参考答案：B

  • 第17题：

    点心部门分为：按板岗（主、副）、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有（）岗、（）岗。


    正确答案:推销、肠粉

  • 第18题：

    熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。

    • A、甜馅
    • B、咸馅
    • C、生馅
    • D、熟馅

    正确答案:A

  • 第20题：

    拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

    • A、生拌
    • B、温拌
    • C、热拌
    • D、炝拌

    正确答案:A

  • 第21题：

    岗位职责要求中，以下叙述准确的是（）。

    • A、拌馅岗要有一定的美术知识
    • B、煎炸岗要具有丰富的管理经验
    • C、熟笼岗能熟练蒸出符合要求的各种面点成品和半成品
    • D、案板岗要掌握熟练的刀工技术

    正确答案:C

  • 第22题：

    （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

    • A、搓制各式皮类
    • B、包制各式点心
    • C、蒸制点心
    • D、熟练的刀工

    正确答案:D

  • 第23题：

    （）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。

    • A、熟笼岗
    • B、煎炸岗
    • C、办馅岗
    • D、肠粉岗

    正确答案:A

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