油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
题目
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、半暗酥
- D、叠酥
相似考题
更多“油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。”相关问题
-
第1题：
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
- A、剂子风干，发生结皮现象。
- B、开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。
- C、水油面与干油酥软硬不一致。
正确答案:B -
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B -
第3题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第4题：
根据起酥的方法，下列错误的说法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半明酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第5题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第7题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D -
第8题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第9题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第10题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第11题：
从制品表面能看到层次的是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、单酥
正确答案:A -
第12题：
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
正确答案:正确 -
第13题：
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
- A、眉目酥
- B、酥合子
- C、佛手酥
- D、寿桃酥
正确答案:B -
第14题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E -
第15题：
开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
正确答案:错误 -
第16题：
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
正确答案:正确 -
第17题：
水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
正确答案:不加糖；扫蛋 -
第18题：
层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。
正确答案:错误 -
第19题：
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、层酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第20题：
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、松酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第21题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第22题：
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。
- A、暗酥
- B、明酥
- C、半明半暗酥
- D、单酥
正确答案:B -
第23题：
明酥的种类主要有（）两种。
- A、圆酥
- B、直酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A,B