红绫酥是用( )皮。A、酥B、水油酥C、岭南酥D、掰酥

题目
红绫酥是用( )皮。

A、酥

B、水油酥

C、岭南酥

D、掰酥

相似考题

1.下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、白皮酥B.一品烧饼、酥饺C.眉毛酥、如意酥盒D.酥盒子、小鸡酥

2.制皮的方法有多种多样,在操作上常用的方法有:开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、( )。A、切皮B、捏皮C、埋皮D、顶皮

3.制皮常用的方法有( )等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥

4.宫廷桃酥属于()。A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。

    A、开酥

    B、摺叠

    C、开大酥、开小酥

    D、抄拌、搅和


    参考答案：C

  • 第2题：

    红绫酥是属于( )酥。

    A.明

    B.暗

    C.松

    D.拿


    参考答案：B

  • 第3题：

    1、老婆饼是属于（）类型的糕点

    A．层酥

    B．混酥

    C．糖皮

    D．糕食


    层酥

  • 第4题：

    用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。

    A.从上向下

    B.从内往外

    C.上下来回

    D.从外往内


    参考答案：D

  • 第5题：

    硬酥与软酥的区别是( )。

    A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

    B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

    C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

    D.硬酥需滑油，软酥不过油


    正确答案：A

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