下列不是拔丝菜特点的是（）。A、口味纯甜B、食时有丝C、外酥脆里嫩D、芡汁明亮

题目

下列不是拔丝菜特点的是（）。

  • A、口味纯甜
  • B、食时有丝
  • C、外酥脆里嫩
  • D、芡汁明亮
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1.上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

2.注重甜菜的烹调是()的特点之一。A、广府菜B、客家菜C、潮州菜D、ABC都不是

3.琉璃菜品挂糖后应立即______。A.分开并凉透B.拔丝并凉透C.放入冰箱D.翻拌均匀

4.在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精

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  • 第1题：

    熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

    A.菜品的脆度

    B.菜品的亮度

    C.菜品的造型

    D.烹制时间

    E.拔丝长度


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    下列不是中国的四大菜系的是()。

    A川菜

    B浙菜

    C粤菜

    D福建菜


    参考答案：BD

  • 第3题：

    食用方法写实型的代表菜有()

    A.手扒羊肉

    B.软炸里肌

    C.拔丝苹果

    D.涮羊肉


    参考答案：A,C,D

  • 第4题：

    拔丝香蕉成菜主要采用了（）

    • A、跟碟调味法
    • B、包裹调味法
    • C、粘撒调味法
    • D、浇汁调味法

    正确答案:B

  • 第5题：

    宜凉食的热菜烹调方法是（）。

    • A、挂霜
    • B、拔丝
    • C、蜜汁
    • D、生炒

    正确答案:A

  • 第6题：

    “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？


    正确答案: “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是糖熬成的。

  • 第7题：

    在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

    • A、食糖
    • B、饴糖
    • C、蜂蜜
    • D、糖精

    正确答案:A

  • 第8题：

    拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

    • A、90度
    • B、100度
    • C、110度
    • D、120度

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    • A、拔丝菜
    • B、汆菜
    • C、烩菜
    • D、熏菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

    • A、拔丝
    • B、琉璃
    • C、蜜汁
    • D、挂霜

    正确答案:D

  • 第11题：

    托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

    • A、温度
    • B、甜度
    • C、风味
    • D、口感

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    注重甜菜的烹调是（）的特点之一。
    A

    广府菜

    B

    客家菜

    C

    潮州菜

    D

    ABC都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

    A.拔丝香蕉

    B.拔丝土豆

    C.拔丝桃子

    D.拔丝红薯

    E.拔丝橘子


    参考答案：ABE

  • 第14题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第15题：

    食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。


    正确答案:手扒羊肉

  • 第16题：

    下列菜系不是按照民族分类的是（）

    • A、汉族菜
    • B、满族菜
    • C、市肆菜
    • D、回族菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。


    正确答案:美国菜；法国菜；意大利菜；油大味重；制作较为简单

  • 第18题：

    什么是拔丝？


    正确答案: 把白糖加油或水炒熬到一定火候，然后放入经过油炸的主料，翻颠均匀，食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。

  • 第19题：

    关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。

    • A、选料以畜禽、海产、水产为主
    • B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
    • C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
    • D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色

    正确答案:B

  • 第20题：

    琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

    • A、分开并凉透
    • B、拔丝并凉透
    • C、放入冰箱
    • D、翻拌均匀

    正确答案:A

  • 第21题：

    拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

    • A、蘸调料
    • B、趁热
    • C、凉透后
    • D、蘸热开水

    正确答案:C

  • 第22题：

    食用方法写实型的代表菜有（）

    • A、手扒羊肉
    • B、软炸里肌
    • C、拔丝苹果
    • D、涮羊肉

    正确答案:A,C,D

  • 第23题：

    填空题
    （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

    正确答案： 美国菜,法国菜,意大利菜,油大味重,制作较为简单
    解析： 暂无解析

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