糖醋排骨的生坯成形是（）。A、菱形块B、骨牌块C、劈柴块D、瓦形块
题目
糖醋排骨的生坯成形是（）。
- A、菱形块
- B、骨牌块
- C、劈柴块
- D、瓦形块
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参考答案和解析
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第1题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
- A、包酥
- B、卷筒
- C、卷酥
- D、卷边
正确答案:C -
第2题：
挤法的生坯成形主要有（）等。
- A、球形
- B、橄榄形
- C、桔瓣形
- D、以上都是
正确答案:D -
第3题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第4题：
面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。
- A、印坯成形
- B、生坯成形
- C、套坯成形
- D、盒坯成形
正确答案:B -
第5题：
煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。
正确答案:正确 -
第6题：
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第7题：
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
正确答案:正确 -
第8题：
酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
- A、表面
- B、断面
- C、层面
- D、纹面
正确答案:B -
第9题：
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
- A、热对流
- B、热传导
- C、热辐射
- D、热蒸气
正确答案:A -
第10题：
花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。
- A、3
- B、5
- C、6
- D、7
正确答案:A -
第11题：
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
正确答案:错误 -
第12题：
下列菜肴中不放酱油的有（）。
- A、姜汁豇豆
- B、糖醋排骨
- C、蒜泥黄瓜
- D、芥末西芹
正确答案:D -
第13题：
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
正确答案:正确 -
第14题：
水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。
正确答案:正确 -
第15题：
面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。
- A、套成形
- B、印成形
- C、加热成形
- D、盒成形
正确答案:C -
第16题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第17题：
烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。
- A、拌芡
- B、半拌芡
- C、碗芡
- D、锅芡
正确答案:A -
第18题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
- A、调制面坯
- B、制作生坯
- C、沸水蒸制
- D、检查水量
正确答案:C -
第19题：
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
- A、120℃
- B、130℃
- C、一定
- D、150℃
正确答案:C -
第20题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确 -
第21题：
煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
正确答案:生坯成熟 -
第22题：
宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
- A、1×1×1cm
- B、1.5×1.5×1.5cm
- C、1.5×2cm
- D、1.6×2cm
正确答案:B -
第23题：
馅饼是先包后擀而制成生坯的。
正确答案:正确