制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。A、各种水果B、少量肉类C、部分香草D、少量蛋品
题目
制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。
- A、各种水果
- B、少量肉类
- C、部分香草
- D、少量蛋品
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第1题：
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）
- A、生牛骨
- B、香料包
- C、蔬菜香料
- D、盐
正确答案:D -
第2题：
凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。
正确答案:正确 -
第3题：
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:D -
第4题：
“cold borscht”的意思是（）
- A、冷牡蛎汤
- B、冻水果汁
- C、冷红菜头汤
- D、冻蔬菜汁
正确答案:C -
第5题：
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
正确答案:正确 -
第6题：
制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。
- A、冷水
- B、沸水
- C、温水
- D、布朗基础汤
正确答案:B -
第7题：
制作奶油少司时用的主要原料是（）
- A、布朗基础汤、棕色油炒面
- B、白色基础汤、白色油炒面
- C、布朗基础汤、金黄色油炒面
- D、布朗基础汤、淀粉
正确答案:B -
第8题：
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。
- A、清水
- B、清水加红葡萄酒
- C、牛基础汤
- D、布朗基础汤
正确答案:C -
第9题：
下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）
- A、白色鱼骨
- B、蕃茄酱
- C、蔬菜香料
- D、洋葱
正确答案:B -
第10题：
基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
正确答案:错误 -
第11题：
制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、蔬菜基础汤
- D、番茄基础汤
正确答案:A -
第14题：
（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
- A、基础汤
- B、少司
- C、冷汤
- D、蔬菜汤
正确答案:A -
第15题：
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）
- A、加盐腌渍
- B、放入冷汤中
- C、自然凉透
- D、用冷水冲凉
正确答案:D -
第16题：
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
- A、香料包
- B、油脂
- C、汤料
- D、蔬菜香料
正确答案:B -
第17题：
蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。
- A、汤码的原汁
- B、不同的少司
- C、不同的清汤
- D、不同的基础汤
正确答案:D -
第18题：
西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
- A、番茄汤类
- B、基础汤类
- C、清汤类
- D、蔬菜类
正确答案:C -
第19题：
“cold peasant soup”的意思是（）
- A、冷蔬菜汤
- B、冷蘑菇汤
- C、番茄蓉汤
- D、农夫冷汤
正确答案:D -
第20题：
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。
- A、基础汤类
- B、番茄汤类
- C、奶油汤类
- D、肉汤类
正确答案:C -
第21题：
传统的冷汤大多用冷开水制作。
正确答案:错误 -
第22题：
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。
- A、香料包
- B、浮沫
- C、沉淀物
- D、蔬菜香料
正确答案:B -
第23题：
意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。
正确答案:正确