烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。A、柔韧B、柔软C、柔嫩D、鲜嫩
题目
烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
- A、柔韧
- B、柔软
- C、柔嫩
- D、鲜嫩
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第1题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
正确答案:错误 -
第2题：
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
- A、条细均匀
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A -
第3题：
加水烙的质感特色是底部香脆，上面柔软。
正确答案:正确 -
第4题：
刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。
- A、鲜香
- B、柔香
- C、柔韧
- D、柔软
正确答案:C -
第5题：
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
- A、口感柔软
- B、皮面香脆
- C、口味咸鲜
- D、口味香甜
正确答案:B -
第6题：
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
- A、无油汁
- B、有水汁
- C、有芡汁
- D、无汤汁
正确答案:D -
第7题：
刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
正确答案:正确 -
第8题：
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
正确答案:错误 -
第9题：
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。
- A、干烙
- B、刷油烙
- C、加油烙
- D、加水烙
正确答案:D -
第10题：
干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。
- A、色泽
- B、质地
- C、质量
- D、质感
正确答案:C -
第11题：
干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。
- A、深红
- B、浅黄
- C、油亮
- D、虎皮
正确答案:D -
第12题：
刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
- A、香脆
- B、焦脆
- C、酥脆
- D、干脆
正确答案:A -
第13题：
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。
- A、色泽金黄
- B、呈虎皮色
- C、口感绵润
- D、外焦里嫩
正确答案:A -
第14题：
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
正确答案:质香 -
第15题：
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
正确答案:错误 -
第16题：
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
- A、外焦里嫩
- B、外酥里软
- C、外脆里嫩
- D、外柔里嫩
正确答案:B -
第17题：
炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
- A、软
- B、韧
- C、嫩
- D、松
正确答案:C -
第18题：
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
正确答案:正确 -
第19题：
（）加温法制作的成品特点是皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观。
正确答案:烙法 -
第20题：
干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
- A、色泽金黄
- B、色泽深红
- C、色泽黄红
- D、色泽银白
正确答案:A -
第21题：
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
- A、鲜嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、滑嫩
正确答案:A -
第22题：
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。
- A、香甜
- B、香脆
- C、香咸
- D、香鲜
正确答案:B -
第23题：
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
正确答案:正确