沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
题目
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
番茄沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
正确答案：B
-
第2题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
正确答案:正确 -
第3题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D -
第4题：
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
- A、土豆条
- B、牛肉块
- C、牛骨
- D、豌豆
正确答案:B -
第5题：
用沸水加工法进行初步热加工（）。
- A、牛肉
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C -
第6题：
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其果胶软化
- D、易于剥去表皮
正确答案:C -
第7题：
西兰花沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其果胶物质软化
- C、防止变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:C -
第8题：
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其果胶物质软化
- C、防止变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D -
第9题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、关闭毛细气孔
- B、使酶失去活性
- C、使果胶软化
- D、去除鞣质
正确答案:A -
第10题：
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
- A、使其成熟
- B、使其体积膨胀
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:B -
第11题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
- A、使其表面结成硬壳
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、去除不良气味
- D、使其初步上色
正确答案:B -
第12题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使（）失去活性。
- A、淀粉
- B、酶
- C、果胶
- D、鞣质
正确答案:B -
第13题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其酶失去活性，防止其变色。
正确答案:正确 -
第14题：
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:D -
第15题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确 -
第16题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
- A、牛肉丝
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C -
第17题：
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
- A、西兰花
- B、番茄
- C、芹菜
- D、牛肉块
正确答案:A -
第18题：
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、易于剥去麦皮
正确答案:B -
第19题：
沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
- A、使淀粉糊化
- B、使酶失去活性
- C、使果胶软化
- D、剥去表皮
正确答案:D -
第20题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第21题：
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第22题：
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
正确答案:正确 -
第23题：
芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
- A、使其初步成熟
- B、使其果胶物质软化
- C、防止变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:C