禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。A、-20℃B、-21℃C、-22℃D、-32℃
题目
禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
- A、-20℃
- B、-21℃
- C、-22℃
- D、-32℃
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第1题：
盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
温度高的食品进行冷冻时的操作方法是______。A.直接放入冷冻设备中
B.冷却至室温再放入冷冻设备中
C.先冷藏一段时间再进行冷冻
D.先进行封装再放入冷冻设备中
参考答案：B
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第3题：
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
- A、冻中
- B、冻后
- C、冻前
- D、取出
正确答案:C -
第4题：
水发就是把干货原料放入沸水中煮制，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。
正确答案:错误 -
第5题：
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
正确答案:错误 -
第6题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
正确答案:错误 -
第7题：
用冷冻柜储存加热的面点原料，应待原料（）后才能放入。
- A、冷却
- B、熟后
- C、半生
- D、刚出锅
正确答案:A -
第8题：
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
- A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
- B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
- C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
- D、将保存温度降到0℃
正确答案:A,C -
第9题：
盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。
正确答案:错误 -
第10题：
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。
正确答案:铲制 -
第11题：
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
正确答案:错误 -
第12题：
填空题冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。正确答案： 杀菌处理解析： 暂无解析 -
第13题：
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
参考答案：C
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第14题：
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
- A、酸水
- B、清水
- C、油水
- D、糖水
正确答案:B -
第15题：
原料精选处理后，挑选的合格烟叶要（）地放入专用器具，烟把向（）。
正确答案:循序渐压；外 -
第16题：
禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
- A、降温
- B、升温
- C、保温
- D、保鲜
正确答案:A -
第17题：
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
正确答案:正确 -
第18题：
制作冰激凌是将配置好的液体原料放入冰激凌机内，（）制成冰激凌。
- A、先搅拌、后冷冻
- B、先冷冻、后搅拌
- C、边搅拌、边冷冻
- D、冷冻
正确答案:C -
第19题：
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
正确答案:正确 -
第20题：
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
- A、燃料
- B、铁板
- C、水蒸气
- D、热空气传热
正确答案:D -
第21题：
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
正确答案:正确 -
第22题：
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。
- A、原料成熟
- B、原料变白
- C、所需火候
- D、沸
正确答案:C -
第23题：
冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。
正确答案:杀菌处理；