调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C.条形D.长方形

题目

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。

A.三角形

B.圆形

C.条形

D.长方形

相似考题

1.西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包

2.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

3.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对，错)。

4.调制层酥皮面中的蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘,进冰箱冷冻待用。()此题为判断题(对，错)。

更多“调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成( ),放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C. ”相关问题

  • 第1题：

    硬酥与软酥的区别是( )。

    A.硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油

    B.硬酥食品吃时发软，软酥则发硬

    C.硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖

    D.硬酥需滑油，软酥不过油


    正确答案：A

  • 第2题：

    调制干油酥以( )为准。

    A.摔打滋润

    B.凋均擦透

    C.揣匀揣透

    D.揉均揉透


    参考答案：B

  • 第3题：

    已配制好的培养基需要做以下的处理（)。

    A．直接用于微生物的培养

    B．必须立即灭菌后待用

    C．放入冰箱冷冻后直接用于微生物培养

    D．不可放入冰箱后再灭菌使用


    必须立即灭菌后待用

  • 第4题：

    层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。

    A.成型时刀具不锋利

    B.蛋液刷在面坯断面上

    C.烤制时炉温偏低

    D.开酥时动作迅速

    E.冷冻时没冻透


    参考答案：AB

  • 第5题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

    A.硬质面包和烫面糕点

    B.软质面包和混酥糕点

    C.脆皮面包和冷冻甜品

    D.起酥面包和起酥糕点


    正确答案：D

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