驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。

题目

驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。

相似考题

1.菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

2.在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

3.高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。A.10%B.15%C.20%D.30%

4.编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席

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  • 第1题：

    宴席菜肴数量包括______要素。

    A.每种菜肴的分量

    B.菜肴的味型数量

    C.原料品种的数量

    D.荤菜的数量

    E.组配菜肴的总数


    参考答案：AE

  • 第2题：

    装盘盛器的规格应与()相适应。

    A.菜肴的造型

    B.菜肴的价位

    C.菜肴的数量

    D.宴席的规格


    参考答案：C

  • 第3题：

    编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。


    正确答案:菜肴成本混合计算

  • 第4题：

    （）时需要更换骨等餐具。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时
    • E、每吃完一道菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    宴席的准备主要有两个方面的工作：一是宴席菜肴的准备；二是进餐厅环境的布置。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。


    正确答案:色彩

  • 第8题：

    高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

    • A、10%
    • B、15%
    • C、20%
    • D、30%

    正确答案:D

  • 第9题：

    编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

    • A、递减
    • B、递增
    • C、咸味没有
    • D、不变

    正确答案:A

  • 第11题：

    （）时需要更换骨等餐具。

    • A、吃完带壳的菜肴后
    • B、上名贵菜肴前
    • C、上甜品前
    • D、菜肴口味相差很大时

    正确答案:A,B,C,D

  • 第12题：

    多选题
    （）时需要更换骨等餐具。
    A

    吃完带壳的菜肴后

    B

    上名贵菜肴前

    C

    上甜品前

    D

    菜肴口味相差很大时


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    头菜是整个宴席中原料( )、价格最高的菜肴。

    A.质地最优

    B.数量最多

    C.质地较优

    D.营养最高


    参考答案：A

  • 第14题：

    宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。

    • A、低档
    • B、中档
    • C、高档
    • D、超高档

    正确答案:A

  • 第16题：

    宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

    • A、菜肴原料之间
    • B、菜肴与点缀之间
    • C、菜肴与器皿之间
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指（）

    • A、宴席菜肴的色彩搭配
    • B、冷菜和热菜的色彩搭配
    • C、菜肴和面点色彩的搭配
    • D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

    正确答案:D

  • 第19题：

    根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、宴席档次和菜肴质量
    • B、宴席成本和菜品质量
    • C、使用对象和宴席档次
    • D、宴席档次和烹调方法

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

    • A、芙蓉鸡片
    • B、油焖大虾
    • C、酱爆鸡丁
    • D、鱼香肉丝

    正确答案:B

  • 第21题：

    驼峰味道鲜美，且富有营养，是历代皇帝享用的贡品。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    以下情况需及时更换餐碟（）。

    • A、菜肴口味差异大时
    • B、上名贵菜肴前
    • C、带壳、带骨的菜肴
    • D、弄脏的餐具

    正确答案:A,B,C,D

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