配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。A、色和形B、质和色C、质和量D、形和量

题目

配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

  • A、色和形
  • B、质和色
  • C、质和量
  • D、形和量
相似考题

1.配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。

2.西餐配菜以()()()菜肴为主。

3.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色

4.配菜就是通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种

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  • 第1题：

    配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

    • A、使菜肴的营养素搭配合理
    • B、确定菜肴的质和量
    • C、使菜肴生产简单化
    • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

    正确答案:C

  • 第2题：

    菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    单位食堂应按照健康、从简原则提供饮食，合理搭配菜品，注重膳食平衡。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    筵席配菜的要求是保持筵席菜肴的具有较高的档次。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    掌握菜肴销售状况属于配菜工作技能要求。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    少司的作用是使菜肴营养搭配合理。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

    • A、商业配菜
    • B、家宴配菜
    • C、特殊式配菜
    • D、套餐式配菜

    正确答案:D

  • 第8题：

    配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

    • A、烹调
    • B、加热
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第10题：

    配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

    • A、烹调
    • B、质量
    • C、食用
    • D、工艺

    正确答案:B

  • 第11题：

    营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

    • A、原料
    • B、单料
    • C、主料
    • D、配料

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
    A

    各种原料的搭配是否得当

    B

    主料和调料搭配是否得当

    C

    调料和辅料搭配是否得当

    D

    主料的数量和规格


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。

    • A、现有的原料种类
    • B、色彩的搭配
    • C、烹制要求
    • D、配菜的基本方法

    正确答案:D

  • 第14题：

    刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

    • A、加热
    • B、食用
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第15题：

    配菜能够确定菜肴的成本。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”


    正确答案:错误

  • 第17题：

    根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    （）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。

    • A、合理配菜
    • B、合理调味
    • C、合理切配
    • D、合理品尝

    正确答案:A

  • 第19题：

    在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。

    • A、“单色搭配”和“多色搭配”
    • B、“素色搭配”和“花色搭配”
    • C、“主色搭配”和“彩色搭配”
    • D、“顺色搭配”和“异色搭配”

    正确答案:D

  • 第20题：

    在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。

    • A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
    • B、原料切配和菜肴设计时的配菜
    • C、日常工作中的配料和“执单”
    • D、原料搭配和成本核算

    正确答案:A

  • 第21题：

    “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。

    • A、配单一料
    • B、配主辅料
    • C、异色搭配
    • D、配多种料

    正确答案:D

  • 第22题：

    营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

    • A、同色
    • B、差色
    • C、顺色
    • D、彩色

    正确答案:C

  • 第23题：

    营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。


    正确答案:正确

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