醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
题目
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
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第1题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A -
第2题：
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。
- A、甜咸
- B、甜鲜
- C、咸鲜
- D、鲜咸
正确答案:A -
第3题：
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
正确答案:错误 -
第4题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
正确答案:正确 -
第5题：
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- A、煸炒
- B、干炒
- C、软炒
- D、滑炒
正确答案:A -
第6题：
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。
- A、色泽红亮
- B、色泽明亮
- C、明油亮芡
- D、芡汁红亮
正确答案:A -
第7题：
干烧菜的口味特点是（）。
- A、辣甜微酸
- B、香辣微酸
- C、鲜咸酸辣
- D、鲜咸辣回甜
正确答案:D -
第8题：
滑炒菜的质感特点是（）。
- A、色泽金黄，味咸香
- B、外脆里嫩，味鲜咸
- C、清鲜脆嫩，味鲜咸
- D、质地滑嫩，芡汁紧亮
正确答案:D -
第9题：
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
- A、酱香
- B、葱香
- C、椒香
- D、醋香
正确答案:A -
第10题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
正确答案:正确 -
第11题：
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。
- A、酸甜味
- B、酸辣味
- C、鱼香味
- D、浓香味
正确答案:A -
第12题：
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
正确答案:正确 -
第13题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、芡汁大
- B、芡汁稠
- C、不勾芡
- D、芡汁明亮
正确答案:D -
第14题：
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
- A、色泽红亮
- B、色泽明亮
- C、色泽淡黄
- D、色泽油亮
正确答案:A -
第15题：
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
- A、酸甜适口
- B、糟香浓郁
- C、咸香微辣
- D、肥而不腻
正确答案:B -
第16题：
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
- A、盐
- B、酱油
- C、料酒
- D、白醋
正确答案:B -
第17题：
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、软嫩
- B、滑嫩
- C、焦嫩
- D、外焦里嫩
正确答案:D -
第18题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
- A、紧亮
- B、光亮
- C、金黄
- D、滋润
正确答案:A -
第19题：
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、质嫩
正确答案:A -
第20题：
（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
- A、焖、炒、烹、熘
- B、涮、炒、烹、炖
- C、爆、炒、蒸、熘
- D、爆、炒、烹、熘
正确答案:D -
第21题：
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
正确答案:正确 -
第22题：
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
- A、烹
- B、煎
- C、熘
- D、炸
正确答案:A -
第23题：
醋熘土豆丝口感特点是（）。
- A、爽脆断生
- B、爽嫩断生
- C、质嫩断生
- D、脆而不老
正确答案:A