酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
题目
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
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第1题：
鲁菜的调味特色以______为主。A.醇正浓厚
B.清鲜淡雅
C.甜咸平和
D.突出酱香
参考答案：A
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第2题：
不属于酱香型白酒的品评特征是（）
- A、微黄透明
- B、酱香突出
- C、优雅细腻
- D、窖香浓郁
正确答案:D -
第3题：
熏菜的特点是制品有（）。
- A、入口即化
- B、特殊香味
- C、咸甜美味
- D、酱香味浓
正确答案:B -
第4题：
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
- A、油爆鸡丁
- B、芫爆鸡丁
- C、宫保鸡丁
- D、酱爆鸡丁
正确答案:C -
第5题：
在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。
- A、浅黄—酱红—深红—焦黑
- B、浅黄—深红—酱红—焦黑
- C、焦黑—深红—酱红—浅黄
- D、浅黄—深红—焦黑—酱红
正确答案:B -
第6题：
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
正确答案:错误 -
第7题：
荔枝味型的特点是（）。
- A、咸、甜、酸、微辣
- B、咸鲜、酸甜
- C、咸鲜，微甜
- D、咸鲜，酱香味浓
正确答案:B -
第8题：
下列为酱香味型酱料的是（）。
- A、虾子酱
- B、沙司酱
- C、草莓酱
- D、甜面酱
正确答案:D -
第9题：
制作布朗基础汤时可加入少许（），以增加色泽和香味。
- A、番茄酱
- B、咖喱酱
- C、果酱
- D、芥末酱
正确答案:A -
第10题：
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
- A、酸甜适口
- B、蚝油味浓
- C、清香爽口
- D、麻辣鲜香
正确答案:B -
第11题：
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、香辣
- D、咸香
正确答案:D -
第12题：
酱香型白酒以（）为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，气味幽雅，绵软回甜。
- A、茅台白酒
- B、泸州老窖
- C、汾酒
- D、桂林三花酒
正确答案:A -
第13题：
酱爆菜成品食用后盘内应()。A.无油无酱
B.有酱有油
C.有酱无油
D.有油无酱
参考答案：D
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第14题：
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
- A、100℃
- B、102℃
- C、120℃
- D、180℃
正确答案:C -
第15题：
调制酱香味的主要调味料是（）。
- A、酱油
- B、甜酱
- C、豆豉
- D、食糖
正确答案:B -
第16题：
（）是奶香味型菜的显著特色之一。
- A、乳香浓郁
- B、酱香浓郁
- C、鲜香浓郁
- D、干香浓郁
正确答案:A -
第17题：
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。
- A、甜鲜清香
- B、鲜咸清香
- C、咸鲜醇厚
- D、鲜咸醇厚
正确答案:C -
第18题：
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
- A、酱香浓郁
- B、口味鲜甜
- C、口味鲜咸
- D、鲜甜适中
正确答案:A -
第19题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
正确答案:正确 -
第20题：
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。
- A、色泽红亮
- B、色泽明亮
- C、明油亮芡
- D、芡汁红亮
正确答案:A -
第21题：
下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
- A、酱牛肉
- B、酱汁鱼
- C、京酱肉丝
- D、酱爆肉丁
正确答案:A -
第22题：
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
- A、酱香
- B、葱香
- C、椒香
- D、醋香
正确答案:A -
第23题：
下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。
- A、口味香甜
- B、色泽棕红
- C、口味鲜咸辣微甜
- D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香
正确答案:A