蚝油叉烧包的品质要求如何？
题目
蚝油叉烧包的品质要求如何？
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第1题：
制叉烧包馅是用全捞法。
正确答案:正确 -
第2题：
下列哪一项不是广东点心的代表（）
- A、透明马蹄羔
- B、钟水饺
- C、蚝油叉烧包
- D、娥姐粉果
正确答案:B -
第3题：
蚝油属于咸味调料。
正确答案:正确 -
第4题：
莲茸甘露酥的品质要求如何？
正确答案: 成品色泽鲜艳、光润、山形、微泻脚，表面有碧裂纹，甘香松中带脆。 -
第5题：
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。
- A、酸甜适口
- B、蚝油味浓
- C、清香爽口
- D、麻辣鲜香
正确答案:B -
第6题：
蚝油牛肉的料头是：（）。
正确答案:姜片、葱度 -
第7题：
制叉烧包的馅料肉码是（）。
- A、片状
- B、粒状
- C、丝状
正确答案:A -
第8题：
蚝油叉烧包是否洁白，与调制皮中用的糖没有关系。
正确答案:错误 -
第9题：
请选择一组广式面点（）。
- A、叉烧包，沙河粉，翡翠烧麦
- B、娥姐粉果，清油饼，马蹄糕
- C、虾饺，叉烧包，莲茸甘露酥
- D、文楼汤包，三丁包子，豌豆黄
正确答案:C -
第10题：
点心中，叉烧包、（）是香港人首选的品种。
正确答案:虾饺 -
第11题：
多选题以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A虾饺
B干蒸烧麦
C蛋黄莲蓉包
D蚝油叉烧包
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题蚝油的生产原料及其产品质量指标？正确答案： （1）蚝油是牡蛎干或制罐头时煮蚝的汤汁经浓缩后制成的产品。
（2）蚝油产品质量指标：感官、理化和卫生。解析： 暂无解析 -
第13题：
广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。
- A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包
- B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕
- C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面
- D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
正确答案:B -
第14题：
曲品质量要求如何？
正确答案: 气味芳香、无臭气，表面布满黄白色菌体，内部有斑点，曲块坚实。 -
第15题：
调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。
正确答案:正确 -
第16题：
味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
正确答案:正确 -
第17题：
蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
正确答案:错误 -
第18题：
普通油香饼的品质要求如何？
正确答案: 松中微脆，体积轻浮饱满，色泽浅褐色，馅心正中，略有裂纹，形状圆扁。 -
第19题：
蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
正确答案:正确 -
第20题：
荔甫秋芋角的品质要求如何？ 答文：
正确答案: 色泽金黄、鲜明，表面呈蜂巢状，质地松香带脆，馅香湿润可口。 -
第21题：
制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
正确答案: （1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。（4）规定加工制作步骤。（5）选定盛器，落实盘饰用料及式样。（6）明确产品特点及质量标准。（7）填置标准食谱。（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。 -
第22题：
单选题下列哪一项不是广东点心的代表（）A透明马蹄羔
B钟水饺
C蚝油叉烧包
D娥姐粉果
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题曲品质量要求如何？正确答案： 气味芳香、无臭气，表面布满黄白色菌体，内部有斑点，曲块坚实。解析： 暂无解析