“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是()
题目
“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是()
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第1题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
参考答案：D
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第2题：
有“海洋牛奶”美称的海产品是 ，还可制作成蚝油和蚝豉。
牡蛎##%_YZPRLFH_%##大蚝##%_YZPRLFH_%##海蛎子 -
第3题：
酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。
活牛屠宰后，将其胴体或分割肉，送入冷却间内，在一定的温度、湿度和风速下，且无污染的环境下放置一段时间，使其pH上升，酸度下降，嫩度和风味得到改善的过程。实际上就是指肉从尸僵、解僵到最后肉成熟的全部过程。 -
第4题：
11、有“海洋牛奶”美称的海产品是 ，还可制作成蚝油和蚝豉。
B -
第5题：
DFD肉制作牛肉干是比较理想的。
正确