连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

题目

相似考题

1.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水

2.连续煮制时，要注意适时( )。A.减水、换水B.加水、换水C.加汤、换水D.加冰、换水

3.青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆

4.煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

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第1题：

煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。

正确答案:正确
第2题：

干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。
- A、加油
- B、预热
- C、加水
- D、放平
正确答案:B
第3题：

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A
第4题：

当煮炉接近规定的试验压力时，应采取（）、加水排污等措施直到全面达到工艺条件。
- A、加水
- B、放水
- C、换水
- D、降温
正确答案:C
第5题：

莜麦面面点生坯成熟以（）为主。
- A、蒸
- B、煮
- C、煎
- D、焖
正确答案:A
第6题：

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。

正确答案:错误
第7题：

当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。
- A、冰水
- B、冷水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:B
第8题：

青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。

正确答案:错误
第9题：

煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。
- A、糖水
- B、冷水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:B
第10题：

用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。

正确答案:十
第11题：

用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。

正确答案:正确
第12题：

煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A
第13题：

煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。

正确答案:正确
第14题：

煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

正确答案:错误
第15题：

煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。
- A、数倍
- B、几倍
- C、两倍
- D、多倍
正确答案:A
第16题：

煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。
- A、生坯
- B、饺子
- C、面条
- D、大米
正确答案:A
第17题：

连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。
- A、不要换水
- B、适量加水
- C、应经常换
- D、适量换水
正确答案:C
第18题：

青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、焖
正确答案:A
第19题：

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。

正确答案:正确
第20题：

煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。
- A、烧热
- B、烧开
- C、加热
- D、升温
正确答案:B
第21题：

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。

正确答案:正确
第22题：

煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。
- A、2次
- B、3次
- C、4次
- D、1次
正确答案:D
第23题：

煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。
- A、依次
- B、全部
- C、分次
- D、部分
正确答案:A

连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

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