青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆

第1题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

第2题：

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。

• A、烙
• B、炸
• C、煮
• D、蒸

第3题：

蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。

第4题：

莜麦面面点生坯成熟以（）为主。

• A、蒸
• B、煮
• C、煎
• D、焖

第5题：

炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。

第6题：

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

第7题：

（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

• A、火力
• B、火候
• C、成熟
• D、加热

第8题：

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。

• A、调制面坯
• B、制作生坯
• C、沸水蒸制
• D、检查水量

第9题：

青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。

第10题：

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

第11题：

蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。

第12题：

蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。

第13题：

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。

• A、水汽
• B、热汽
• C、水量
• D、蒸汽

第14题：

制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

• A、小火
• B、中火
• C、旺火
• D、微火

第15题：

蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

第16题：

蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。

第17题：

青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。

第18题：

青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。

• A、烙
• B、炸
• C、煮
• D、焖

第19题：

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

第20题：

烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。

第21题：

面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。

第22题：

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

第23题：

面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。