专用搅拌机的主要用途是（）、奶油和制作面团等。

题目

专用搅拌机的主要用途是（）、奶油和制作面团等。

相似考题

1.制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团

2.多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

3.带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。A、不易打出面筋B、容易成型C、容易打出面筋D、不易成型

4.带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。A.不易打出面筋B.容易成型C.容易打出面筋D.不易成型

参考答案和解析
正确答案:搅打鸡蛋
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  • 第1题：

    奶油搅拌机的构造及其功能是什么？


    正确答案: 奶油制造机是生产奶油的专用设备，一般包括摔油、压练、洗涤、加盐、成型等功能或工序。
    一般分：带扎辊的摔油机、无扎辊的摔油机（图3-17-1）、连续奶油制造机（图3-17-2）。目前新型的间歇式摔油机采用无扎辊的摔油机。该类摔油机，具有特殊形状的搅拌桶，桶中横有档棍，当搅拌桶回转翻动时，物料从一端急剧地向另一端落下，引起碰撞，使成团的稀奶油时而拉开，时而聚合，以达到摔油和压练的作用。
    无扎辊的摔油机大都采用不锈钢制造，其优点：
    1、符合卫生条件，可在密闭状态下进行，以防止污染；
    2、易于清洗消毒，并可安装CIP自动清洗装置；
    3、操作时可在桶体外表面喷淋冷水，便于消毒后迅速冷却；
    4、可在真空状态下进行压练，无气泡夹杂在内，所制造的奶油组织细腻；
    5、可利用压缩空气或奶油泵将奶油从设备中移出，既减轻劳动强度，有有利于食品卫生。连续奶油制造机，这类奶油连续制造机，包括搅拌、压练、洗涤、加盐、冷却、成型等均结合在统同一台机器中。

  • 第2题：

    面包面团搅拌机一般有两类：桌面小型搅拌机和多用途粉碎机。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。

    • A、黄油
    • B、奶酪
    • C、蛋黄
    • D、红葡萄酒

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

    • A、奶油小西饼
    • B、蛋黄酥
    • C、广式月饼
    • D、美式甜面包

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

    • A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
    • B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
    • C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
    • D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。

    • A、清水
    • B、清汤
    • C、牛奶
    • D、奶油

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆、洋葱和（）等。

    • A、奶酪
    • B、奶油
    • C、培根
    • D、牛肉

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

    • A、打发好的奶油
    • B、熬制好的奶油
    • C、未加工的液体奶油
    • D、加热好的奶油

    正确答案:C

  • 第11题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。

    • A、层酥面团
    • B、砂糖浆面团
    • C、麦芽糖面团
    • D、混酥面团

    正确答案:D

  • 第13题：

    抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

    • A、涂抹奶油
    • B、裱制奶油
    • C、搅打面糊
    • D、涂抹面团

    正确答案:A

  • 第14题：

    奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    （）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

    • A、面团刮刀
    • B、面团及奶油刮刀
    • C、片刀
    • D、点心刀

    正确答案:B

  • 第16题：

    制作菠菜泥的主要原料是菠菜和（）等。

    • A、牛奶
    • B、奶油
    • C、沙拉酱
    • D、布朗少司

    正确答案:B

  • 第17题：

    多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。

    • A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋
    • B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
    • C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
    • D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

    正确答案:B

  • 第18题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

    • A、烫制
    • B、加热
    • C、调和
    • D、冷冻

    正确答案:C

  • 第19题：

    奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

    • A、起酥油
    • B、人造奶油
    • C、鲜奶油
    • D、颗粒油脂

    正确答案:A

  • 第21题：

    压面机主要用途是用于制作各种面团卷、（）等。

    • A、肉排
    • B、肉片
    • C、蔬菜片
    • D、面皮

    正确答案:D

  • 第22题：

    混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。

    • A、有层次
    • B、有韧性
    • C、无层次
    • D、无酥性

    正确答案:C

  • 第23题：

    制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。

    • A、黄油
    • B、蛋液
    • C、奶油
    • D、牛奶

    正确答案:A

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