多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

题目

多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。

A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋

B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋

C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型

D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

相似考题

1.清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

2.多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A.一种B.二种C.三种D.四种

3.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

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  • 第1题：

    用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

    A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

    B.要不能出现面、油疙瘩

    C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

    D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


    正确答案：：D


  • 第3题：

    带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。

    A.不易打出面筋

    B.容易成型

    C.容易打出面筋

    D.不易成型


    正确答案：C

  • 第4题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

    • A、面粉
    • B、盐
    • C、水
    • D、鸡蛋

    正确答案:A

  • 第5题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

    • A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
    • B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
    • C、将鸡蛋加热后再加入糖打发
    • D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

    正确答案:B

  • 第6题：

    物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

    • A、鸡蛋
    • B、牛奶
    • C、油脂

    正确答案:A

  • 第7题：

    专用搅拌机的主要用途是（）、奶油和制作面团等。


    正确答案:搅打鸡蛋

  • 第8题：

    混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。

    • A、糖
    • B、鸡蛋
    • C、盐
    • D、油脂

    正确答案:D

  • 第9题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

    • A、油脂
    • B、盐
    • C、水
    • D、鸡蛋

    正确答案:A

  • 第10题：

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

    • A、25～30℃
    • B、40～50℃
    • C、45～60℃
    • D、35～40℃

    正确答案:D

  • 第11题：

    在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
    • B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
    • C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
    • D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第12题：

    混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

    • A、糖
    • B、鸡蛋
    • C、盐
    • D、面粉

    正确答案:D

  • 第13题：

    采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

    A、糖和蛋

    B、油脂和蛋

    C、油脂和糖

    D、面粉和蛋


    正确答案：A

  • 第14题：

    调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

    A.鸡蛋与糖打发

    B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

    C.鸡蛋与奶油打发

    D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起


    正确答案：B

  • 第15题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第16题：

    带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。

    • A、不易打出面筋
    • B、容易成型
    • C、容易打出面筋
    • D、不易成型

    正确答案:C

  • 第17题：

    将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。

    • A、鸡蛋
    • B、油脂
    • C、面粉
    • D、砂糖

    正确答案:B

  • 第18题：

    多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

    • A、一种
    • B、二种
    • C、三种
    • D、四种

    正确答案:C

  • 第19题：

    多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

    • A、圆球形
    • B、扁平形
    • C、钩形
    • D、立柱形

    正确答案:C

  • 第20题：

    面包面团搅拌机一般有两类：桌面小型搅拌机和多用途粉碎机。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。

    • A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋
    • B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
    • C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
    • D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

    正确答案:B

  • 第22题：

    制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

    • A、搅拌
    • B、打发
    • C、调拌
    • D、加热

    正确答案:B

  • 第23题：

    多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。


    正确答案:错误

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