炸制油条的油温以（）℃左右为宜。A、100B、180C、220D、280
题目
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。
- A、100
- B、180
- C、220
- D、280
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第1题：
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
- A、100～110℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B -
第2题：
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。
正确答案:正确 -
第3题：
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
正确答案:错误 -
第4题：
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、小火
- D、中火
正确答案:C -
第5题：
炸制油条应（）油温下锅。
正确答案:180℃ -
第6题：
炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。
- A、油温
- B、温度
- C、火候
- D、火力
正确答案:A -
第7题：
油饼、油条需要（）炸制。
- A、温油
- B、冷油下锅
- C、高油温
- D、热油
正确答案:D -
第8题：
采用高油温炸制的品种是（）。
- A、眉毛酥
- B、宣化酥
- C、油条
- D、竹节酥
正确答案:C -
第9题：
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
正确答案:正确 -
第10题：
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
- A、160～180
- B、200～210
- C、210～220
- D、220～230
正确答案:A -
第11题：
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
正确答案:正确 -
第12题：
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
- A、炸制油温过高
- B、炸制油温过低
- C、炸制时间过长
- D、炸制时间过短
正确答案:B -
第13题：
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
- A、120～130℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B -
第14题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误 -
第15题：
炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。
正确答案:错误 -
第16题：
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
正确答案:错误 -
第17题：
炸制油条的油温以（）度左右为宜。
- A、100
- B、180
- C、220
- D、280
正确答案:C -
第18题：
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
- A、三成
- B、四成
- C、六成
- D、八成
正确答案:C -
第19题：
炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
- A、90℃
- B、80℃
- C、100℃
- D、120℃
正确答案:D -
第20题：
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
- A、复炸一次
- B、用漏勺托住
- C、油温应高一些
- D、油温应低一些
正确答案:B -
第21题：
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
正确答案:错误 -
第22题：
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
- A、一至二成
- B、二至三成
- C、四至五成
- D、七至八成
正确答案:C -
第23题：
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。
- A、凉油
- B、温油
- C、热油
- D、滚油
正确答案:C