在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。A、辅助色彩B、变化色彩C、基本色彩D、创新色彩

题目

在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

  • A、辅助色彩
  • B、变化色彩
  • C、基本色彩
  • D、创新色彩
相似考题

1.在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽

2.汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。()

3.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

4.菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽

更多“在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。”相关问题

  • 第1题：

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。


    参考答案：保护营养素

  • 第2题：

    酱油在烹调中的作用包括______。

    A.调制咸味

    B.增加菜肴的鲜味

    C.增加菜肴的色泽

    D.增加菜肴的香气

    E.传热作用


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    下列是微波炉加热的是（）

    • A、菜肴外焦里嫩
    • B、菜肴成品率高
    • C、菜肴色泽金黄
    • D、菜肴营养损失大

    正确答案:B

  • 第4题：

    造型菜肴的配器应符合菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列选项中不是微波炉特点的是（）

    • A、菜肴加热均匀
    • B、菜肴营养损失小
    • C、菜肴色泽金黄
    • D、菜肴成品率高

    正确答案:C

  • 第6题：

    菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

    • A、菜肴的质量
    • B、菜肴的档次
    • C、菜肴的质地
    • D、菜肴的口味

    正确答案:B

  • 第7题：

    过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

    • A、基本色彩
    • B、辅助色彩
    • C、变化色彩
    • D、创新色彩

    正确答案:A

  • 第10题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第11题：

    菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、定义
    • B、方法
    • C、形式
    • D、意义

    正确答案:D

  • 第12题：

    烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第17题：

    用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

    • A、色泽鲜艳
    • B、色泽红褐
    • C、色泽金黄
    • D、色泽红亮

    正确答案:C

  • 第18题：

    菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

    • A、确定菜肴的品种
    • B、确定菜肴的质地
    • C、确定菜肴的数量和价值
    • D、确定菜肴的色泽和造型

    正确答案:D

  • 第19题：

    “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭


    正确答案:正确

  • 第20题：

    造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。

    • A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调
    • B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调
    • C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调
    • D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调

    正确答案:C

  • 第21题：

    烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。

    • A、分次
    • B、一次
    • C、二次
    • D、三次

    正确答案:A

  • 第22题：

    调味的核心是丰富菜肴的色泽。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。

    • A、形态
    • B、数量
    • C、色泽
    • D、质量

    正确答案:B

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