中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A、通心槌B、烧卖槌C、枣核面杖D、单手杖
题目
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
- A、通心槌
- B、烧卖槌
- C、枣核面杖
- D、单手杖
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第1题：
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。
- A、多手杖擀
- B、双手杖擀
- C、左手杖擀
- D、右手杖擀
正确答案:B -
第2题：
单手杖擀水饺上的方法为（）擀。
- A、旋转
- B、平展
- C、直接
- D、压推
正确答案:A -
第3题：
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。
- A、多根杖擀
- B、走槌擀
- C、右手杖擀
- D、左手杖擀
正确答案:B -
第4题：
橄榄杖主要用于擀制（）之用。
- A、面条
- B、烙饼
- C、面片
- D、烧麦皮
正确答案:D -
第5题：
单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。
- A、小包酥皮
- B、烧麦皮
- C、鸭饼皮
- D、包子皮
正确答案:A -
第6题：
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、春卷皮
- D、虾饺皮
正确答案:B -
第7题：
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
正确答案:正确 -
第8题：
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、鸭饼皮
- D、包子皮
正确答案:B -
第9题：
将面坯擀成薄片抹上（），从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。
- A、水或盐
- B、油或水
- C、馅或水
- D、油或馅
正确答案:D -
第10题：
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
正确答案:正确 -
第11题：
烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题减压塔的外形特点是（）。A两头细、中间粗
B两头粗、中间细
C圆筒型
D圆柱形
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
- A、上面
- B、下面
- C、边上
- D、中间
正确答案:C -
第14题：
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
- A、双手杖
- B、单手杖
- C、橄榄槌
- D、大通心槌
正确答案:D -
第15题：
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。
- A、长擀面杖
- B、短擀面杖
- C、小通心槌
- D、双手杖
正确答案:C -
第16题：
橄榄杖主要用于擀制（）。
正确答案:饺子皮 -
第17题：
做横杖形状是中间粗，两头细，形似敏榄或（）。
- A、枣核
- B、杏仁
- C、桃仁
- D、核桃
正确答案:A -
第18题：
下列不属于双手擀的是（）。
- A、双杖擀
- B、走槌擀
- C、单手杖擀
- D、橄榄杖擀
正确答案:C -
第19题：
下列不属于擀制方法的是（）。
- A、拍皮
- B、走槌擀
- C、双手杖擀
- D、单手杖擀
正确答案:A -
第20题：
橄榄杖形状是中间粗，两头细，形似橄榄或（）状。
- A、枣核
- B、杏仁
- C、桃仁
- D、核桃
正确答案:A -
第21题：
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、饺子皮
- D、包子皮
正确答案:C -
第22题：
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、橄榄棍
- D、大通心槌
正确答案:D -
第23题：
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、烧卖皮
- D、小笼包子皮
正确答案:A