植物薄壁组织与果蔬的（）密切相关。A、营养价值B、口感C、水分含量D、质地E、风味

第1题：

第2题：

水果脱离果树后的成熟过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:C

第3题：

Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

• A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
• B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
• C、果蔬清洗时水温会加热

正确答案:B

第4题：

黑玉米是一种（）兼用的玉米类型。

• A、果、蔬、粮、药
• B、果、蔬、粮、饲
• C、果、饲、粮、药
• D、果、蔬、饲、药

正确答案:A

第5题：

果蔬的食用部位属于（）。

• A、保护组织
• B、薄壁组织
• C、疏导组织
• D、分生组织

正确答案:B

第6题：

非果蔬类的植物饮料类

正确答案: 非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工而成的制品。

第7题：

在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

• A、延长果蔬的贮藏寿命
• B、提高果蔬的商品价值
• C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

正确答案:B

第8题：

果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。

正确答案: （1）失鲜、失重
（2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H⁺、NH₄⁺等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
（3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。

第9题：

果蔬贮藏的环境湿度与果蔬贮藏的关系。

正确答案:是三大环境之一。RH主要影响，一是果蔬的蒸腾作用，需要高湿度。另一方面是微生物活动，需要低湿度。实际确定RH时，做全面考虑，兼顾两方面，分析矛盾的主要方面，同时要考虑T的影响。在高T的情况下，高RH虽减轻蒸腾作用，但微生物活动猖獗。贮藏一般采取低T、高RH，同时使用防腐剂。对大多数果蔬来说，T=0℃，RH=90~95%，防腐剂。若T高，如各种窖、通风库等，RH一定要低，RH=80~90%，否则腐烂严重。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:B

第15题：

蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

正确答案:A

第16题：

中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

正确答案:正确

第17题：

果蔬的可食部分是其（）。

• A、薄壁组织
• B、保护组织
• C、机械组织
• D、输导组织

正确答案:A

第18题：

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。

正确答案:有机酸

第19题：

果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。

正确答案: 控制环境气体，能控制呼吸作用，抑制乙烯的发生。从而延缓果蔬变黄、变软、品质变劣，以及其它的退化衰老过程，另外，对微生物生长发育也有显著的抑制效应。 气体成分的控制，在果蔬贮藏事业中，是机械冷藏推广以来最大的技术改革，就是所谓的调节气体贮藏。 
（1）气体成分对呼吸作用的影响。[O₂]↗，[CO₂]↘，呼吸强度↗。[O₂]↘，[CO₂] ↗，呼吸强度↘。但要注意不能发生无氧呼吸和二氧化碳中毒。 
（2）O₂、CO₂对乙烯的影响。
①低[O₂]能抑制乙烯的产生，ACC→C₂H₄是一个需O₂的过程，尽管T比较适宜为21.1℃，如[O₂]＜1%，乙烯也不能导致成熟。
②高[CO₂]能抵消100ppm乙烯的作用，就是由于[CO₂]能破坏乙烯对酶活性的活化作用。[CO₂]高延缓乙烯对成熟的刺激作用。CO₂可以占据C₂H₄的结合部位，使酶的活性降低。 
（3）对微生物影响。在低[O₂]、高[CO₂]中，真菌的生长也会受到抑制。但[CO₂]过高，亦会伤害果蔬，引起细胞死亡，又会利于真菌侵染。 
（4）低[O₂]、高[CO₂]除了对呼吸作用、乙烯、微生物影响外，对果蔬的化学成分有较大的影响。
①酸、氨基酸趋向于在果蔬内积累。
②气调贮藏在果蔬成熟后含有较多的糖。
③能延缓褪绿过程。
④保持较高硬度。
⑤乙醛合成量增加，乙醛浓度高时细胞变为褐色。因此贮藏环境中要保持适宜的O₂、CO₂。[O₂]过低，会发生缺氧呼吸，[CO₂]过高会使果蔬产生生理病害，产生异味，过低又会无效。

第20题：

果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）

• A、生长素和乙烯
• B、细胞分裂素和脱落酸
• C、乙烯。

正确答案:C

第21题：

植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

正确答案:正确

第22题：

第23题：