开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。A、二汤B、坐汤C、例汤D、甜汤

题目

开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

  • A、二汤
  • B、坐汤
  • C、例汤
  • D、甜汤
相似考题

1.樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

2.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A.白菜B.波菜C.油菜D.土豆

3.开水白菜的菜品特点是______。A.汤汁清澈B.白菜鲜嫩清香C.色泽艳丽D.刀工精细E.咸鲜微辣

4.下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．A．“开水”白菜B．樟茶鸭子C．清蒸杂烩D．粉蒸肉E．清蒸肘子F．宫保鸡丁G．蒜泥白肉H．成甜烧白

参考答案和解析
正确答案:A,B
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  • 第1题：

    冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

    A.脸面

    B.看菜

    C.头菜

    D.压轴菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    ( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

    A.星期美点

    B.单未

    C.主食点心

    D.筵席点心


    参考答案：D

  • 第3题：

    “开水白菜“是一道（）菜

    • A、清汤
    • B、奶汤
    • C、鲜汤
    • D、原汤

    正确答案:A

  • 第4题：

    在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的（）


    正确答案:大小

  • 第5题：

    开水白菜的特点是（）味鲜。

    • A、汤鲜
    • B、菜鲜
    • C、色鲜
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第6题：

    筵席面点有哪些上席程序（）。

    • A、迎席面点
    • B、迎宾面点
    • C、席间面点
    • D、饭点

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    （）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

    • A、星期美点
    • B、单未
    • C、主食点心
    • D、筵席点心

    正确答案:D

  • 第8题：

    平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。

    • A、可食性
    • B、可观形
    • C、营养性
    • D、可塑性

    正确答案:A

  • 第9题：

    “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

    • A、头菜
    • B、例汤
    • C、二汤
    • D、座汤

    正确答案:C,D

  • 第10题：

    什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

    • A、头菜
    • B、素菜
    • C、行菜
    • D、冷菜大拼

    正确答案:B

  • 第11题：

    软炸大虾在筵席中作（）上席。

    • A、头菜
    • B、过油菜
    • C、行菜
    • D、冷菜

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    女：请问有水煮白菜这道菜吗？男：不好意思，今天不能做这道菜，您点别的菜可以吗？问：男的是做什么的？
    A

    老师

    B

    学生

    C

    服务员

    D

    收银员


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。

    A.营养性

    B.艺术性

    C.可观性

    D.可食性


    参考答案：D

  • 第14题：

    蔬菜按农业生物学分类有()。

    A、根菜类、白菜类

    B、茎菜类、白菜类

    C、根菜类、叶菜类

    D、茎菜类、叶菜类


    参考答案：A

  • 第15题：

    红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。

    • A、头菜
    • B、行菜
    • C、饭菜
    • D、冷菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般，酸甜味菜品不宜太早上席。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。

    • A、可食性
    • B、可观形
    • C、营养性

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。


    正确答案:筵席点心

  • 第19题：

    “软炸大虾”这道菜在宴席中作（）

    • A、冷菜
    • B、头菜
    • C、酥炸菜
    • D、行菜

    正确答案:C

  • 第20题：

    “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。”这句话的意思是（）。

    • A、这道菜在色泽搭配上较好。
    • B、这道菜在色泽、味道和形状上都好。
    • C、这道菜色泽、形状、营养搭配俱佳。
    • D、这道菜色、香、味、形俱佳

    正确答案:D

  • 第21题：

    开水白菜中的“开水”指的是（）。

    • A、白开水
    • B、矿泉水
    • C、鸡清汤
    • D、牛肉清汤

    正确答案:C

  • 第22题：

    筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。

    • A、主食
    • B、头菜
    • C、凉菜
    • D、甜菜

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。
    A

    主食

    B

    头菜

    C

    凉菜

    D

    甜菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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