先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方法。
题目
先高后低是大多数烤制面点品种的妒温调节方法。
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第1题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
正确答案:错误 -
第2题：
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、例入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B -
第3题：
中和水中CO2含量高，主要表现在制碱塔上部、中部温度比正常控制的温度（）。
- A、低
- B、高
- C、先低后高
- D、先高后低
正确答案:A -
第4题：
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
正确答案:错误 -
第5题：
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先高后低
- C、先低后高再低
- D、先高后低再高
正确答案:B -
第6题：
先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。
正确答案:正确 -
第7题：
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A -
第8题：
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
正确答案:正确 -
第9题：
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
正确答案:错误 -
第10题：
下列不属于面点馅心作用的是（）。
- A、形成面点特色
- B、增加花色品种
- C、决定某些面点的口味
- D、决定点心的熟制方法
正确答案:D -
第11题：
烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先慢后快
- C、先高后低
- D、先快后慢
正确答案:C -
第12题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
- A、2～10min
- B、15～20min
- C、20～45min
- D、45min
正确答案:A -
第13题：
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度（）。
- A、太低
- B、太高
- C、太小
- D、太大
正确答案:A -
第14题：
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
- A、快
- B、大
- C、重
- D、轻
正确答案:D -
第15题：
绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。
- A、高温杀青，先低后高
- B、中温杀青，先高后低
- C、高温杀青，先高后低
- D、中温杀青，先高后高
- E、高温杀青，先高后高
正确答案:C -
第16题：
在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。
- A、先低后高
- B、先高后低
- C、先低后高再低
- D、先高后低再高
正确答案:C -
第17题：
黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。
正确答案:错误 -
第18题：
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）
- A、保持炉温
- B、提高炉温
- C、缩短时间
- D、降低炉温
正确答案:D -
第19题：
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。
- A、烤
- B、炸
- C、煮
- D、蒸
正确答案:A -
第20题：
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。
- A、熟制
- B、烤制
- C、焖制
- D、烙制
正确答案:A -
第21题：
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
- A、和好面
- B、放入油
- C、搞好卫生
- D、制好生坯
正确答案:B -
第22题：
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
正确答案:错误 -
第23题：
面点模具的熟成形是将粉料或糕面先（）成熟，再放入模具中压印成形，取出后直接食用。
- A、烤制
- B、烙制
- C、炸制
- D、加工
正确答案:D