烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。

题目

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。

相似考题

1.挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

2.适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

3.烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。A.小火慢热B.旺火速成C.中火慢烤D.微火慢煨

4.制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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  • 第1题：

    烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。

    A.掌握相同的火力

    B.底火和面火的火力

    C.旺火和小火的火力

    D.分出不同阶段的火力


    参考答案：D

  • 第2题：

    塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

    A.旺火→小火→旺火

    B.小火→中火→旺火

    C.旺火→中火→小火

    D.旺火→中火→旺火


    参考答案：D

  • 第3题：

    制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。

    • A、小火
    • B、微火
    • C、大火
    • D、中火

    正确答案:D

  • 第4题：

    蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、微火
    • D、小火

    正确答案:A

  • 第5题：

    制作白汤一般采用（）。

    • A、旺火或小火
    • B、旺火或大火
    • C、旺火或中火
    • D、旺火或微火

    正确答案:C

  • 第6题：

    烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。

    • A、掌握相同
    • B、底火和面火
    • C、旺火和小火
    • D、分出不同节段

    正确答案:D

  • 第7题：

    起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。

    • A、旺火长时间
    • B、中火短时间
    • C、旺火短时间
    • D、中火长时间

    正确答案:C

  • 第8题：

    为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

    • A、大火小火
    • B、旺火中火
    • C、中火小火
    • D、小火微火

    正确答案:B

  • 第9题：

    制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:A

  • 第10题：

    烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

    • A、小火慢热
    • B、旺火速成
    • C、中火慢烤
    • D、微火慢煨

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。
    A

    微火

    B

    小火

    C

    中火

    D

    旺火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    制作白汤一般采用（）
    A

    旺火或小火

    B

    旺火或大火

    C

    旺火或中火

    D

    旺火或微火


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。

    A.旺火→中火→旺火

    B.旺火→中火→小火

    C.旺火→小火→旺火

    D.小火→中火→旺火


    参考答案：C

  • 第14题：

    蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、旺火
    • D、微火

    正确答案:C

  • 第15题：

    火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。    

    • A、微火
    • B、小火
    • C、中火
    • D、旺火

    正确答案:B

  • 第16题：

    烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:A

  • 第18题：

    制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。

    • A、小火和微火
    • B、旺火和小火
    • C、旺火和中火
    • D、中火和小火

    正确答案:A

  • 第19题：

    加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。

    • A、旺火
    • B、大火
    • C、微火
    • D、小火

    正确答案:D

  • 第20题：

    挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:B

  • 第21题：

    棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:A

  • 第22题：

    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

    • A、旺火、中火、小火、微火
    • B、大火、小火、明火、暗火
    • C、猛火、大火、小火、微火
    • D、旺火、小火、暗火、微火

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
    A

    旺火、中火、小火、微火

    B

    大火、小火、明火、暗火

    C

    猛火、大火、小火、微火

    D

    旺火、小火、暗火、微火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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