中式面点风味流派的形成始于（）。A、元朝B、宋朝C、唐朝D、明清
题目
中式面点风味流派的形成始于（）。
- A、元朝
- B、宋朝
- C、唐朝
- D、明清
相似考题
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第1题：
中式自助餐菜式（）。
- A、岭南风味
- B、江浙风味
- C、宫廷风味
- D、乡土风味
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
我国面点的风味流派基本形成于（）。
- A、汉代
- B、隋唐五代
- C、宋元时代
- D、明清时代
正确答案:D -
第3题：
风味流派的主要类型
正确答案:从不同的角度出发，可把风味划分为不同的流派。
1、按地域分
可分为三个层次。第一个层次为基本覆盖全国的、具有代表性的四大风味流派：广东、山东、江苏、四川。第二个层次为各省、自治区、直辖市为范围的风味流派。在这一层次中，常有八大、十大、十二大风味流派之说。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和东北（或陕西和河南）。第三个层次是各省、区、市风味流派之下的地方风味流派。如江苏流派下的扬州、南京、苏锡和徐州四个流派。
2、从民族角度分
除汉族外其他民族都是少数民族。55个民族各有其风味流派。
3、以消费群体分
历史上按此方法划分的有民间、寺院、宫廷等。
4、从原料性质上分
可分为素食和荤食。
5、从时间角度上分
有仿古和现代风味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、谭家、仿红楼、仿随园。现代包括的范围很广泛，如现代民间、市井、工业制品等。
6、从食品功用分食疗、普通两大类。其中食疗又可分为食疗、美容、优生、益智等。 -
第4题：
中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。
正确答案:正确 -
第5题：
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
正确答案:甜咸味、鲜咸味、鲜甜味、香辣味 -
第6题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
正确答案:错误 -
第7题：
我国面点的风味基本形成于（）。
- A、汉代
- B、明清时代
- C、宋元时代
- D、隋唐五代
正确答案:B -
第8题：
人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。
正确答案:京；苏；广 -
第9题：
划分风味流派的主要依据
正确答案:1、食品的品质、口味
食品的品质、口味，是划分风味流派的基本依据。即使使用同一原料和同种加工方法也会使食品产生不同的品质和口味。如同是烤全羊，内蒙古风味以调料、糖、香油涂抹后烤制，色红亮、皮脆肉嫩，再以酱、葱段、蒜米、醋和饼佐食，口味甜酸鲜香；而新疆风味的则以面粉、蛋黄、盐水、姜黄、胡椒粉和孜然调制的糊涂抹后烤制，其色金黄，皮脆肉嫩、口味鲜香咸辣。
2、原料依据：地域不同，产品风味不同。如同是沿海，出产各种鲜活海味，加工的菜肴鲜嫩清淡。内陆，因鲜活海产缺乏只能用干制品，所以加工的菜肴酥烂醇厚；苏南多湖河水产，故善于加工水产，形成鲜爽甜淡的风味，而关中，多产牛羊、小麦，善于加工牛羊和面食，形成咸辣醇的总体风味。
3、工艺依据：是划分风味流派的依据之一。
4、产品消费：依据食用人群在饮食层次、饮食习惯和饮食文化修养等方面的不同，决定了食品原料构成，风味雅俗的差异。 -
第10题：
风味流派
正确答案:是指中国菜系由于地理环境、人文政治、经济市场等因素而发展形成的具有地方特色的菜系或流派。 -
第11题：
单选题按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A中式自助餐、西式自助餐
B中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
C四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
D意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题从生产者主体划分，我国烹饪风味流派可以分为（ ）。A家庭风味
B寺院风味
C市肆风味
D食堂风味
正确答案： A,C解析：
中国菜肴的主要分类包括：①从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系；②从民族角度划分，除汉族以外，中国55个民族就有55种民族风味菜肴；③从原料性质划分，可以分为素菜与荤菜两个流派；④从时代划分，有仿古菜和现代菜之分；⑤从功能划分，有保健医疗菜（药膳）和普通菜之分；⑥从生产者主体划分，有市肆、食堂、家庭菜等之分。 -
第13题：
浓醇、偏甜面点特征的流派是（）
- A、京式面点
- B、苏式面点
- C、广式面点
- D、川式面点
正确答案:B -
第14题：
饮食风味流派形成的主要条件
正确答案:1、地理条件
中国地域宽广，境内高山、平原、盆地、山谷、丘等参差分布，其间江河纵横、大小湖泊星罗棋布、森林草原覆盖辽阔，还有长达18000公里的海岸线，数以万计的海岛和辽阔的大海，中国地跨寒、温、亚热和热带等四大气候带，气候类型多使中国具有优越的生存条件。有成千上万种天然原料，这些物产随地域变化面种类繁多，为各地、各民族风味流派的形成打下了坚实的其础。千差万别的地理条件所制约的气候、物产等又为各地人们的饮食制作工艺、产品及口味、嗜好、和饮食习惯等的形成发生巨大的影响，从而产生并发展为众多的风味流派。
2、历史条件
历史悠久、早在五六十万年前，祖先开始了原始的食品制作。历史上几次大变迁，发生了数次规模庞大的民众南迁、北移，以及持续不断的中外文化大交流等。
3、民族条件
除汉族外，中国有55个民族。各民族所居地域和生活方式以及信仰、风俗习惯不同，产生的饮食风味也不同。在一些多民族聚居地，形成了多民族风味相互融会、新的、独特的风味。 -
第15题：
按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
- A、中式自助餐、西式自助餐
- B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
- C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
- D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
正确答案:B -
第16题：
中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些？
正确答案: 中国饮食风味流派形成和发展的影响因素包括：
（1）关键因素：自然（地理环境及气候）、物产因素。
（2）重要因素：宗教、风俗因素，历史、政治因素，工艺、宴席因素，文化（地域文化）、审美因素，消费、市场因素。 -
第17题：
中式面点与西式面点的区别？
正确答案: 1.原料选用上，西式面点糖、蛋、油、乳品等的比例较大，油脂以黄油为主，添加剂、改良剂等使用较多，中式面点以面粉为主，以糖、蛋、油为辅，油脂以植物油脂、动物油脂为主。
2.成熟方法上，西式面点以烘烤为主，中式面点以蒸、煮、炸等为主。
3.口味上，西式面点以甜味为主，咸味为辅，突出黄油等原料香味，中式面点以咸味为主，甜味为辅，且口味变化多样。
4.成形方法上，西式面点多借助机械和模具及各类工具，中式面点以手工操作为主。
5.成品美化方面，西式面点注重品种美化和装饰，色彩搭配。中式面点除宴席配点外，一般不再进行装饰。 -
第18题：
龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。
- A、京式面点
- B、苏式面点
- C、广式面点
- D、川式面点
正确答案:D -
第19题：
在我国面点的风味流派中，船点属于（）。
- A、广式面点
- B、京式面点
- C、苏式面点
- D、川式面点
正确答案:C -
第20题：
地方风味流派形成了稳定格局
正确答案:形成了以黄河流域、长江流域为主的南北风味以及四方民众口味及少数民族风味和素食风味。各地的风味有特色者为北京、四川、山东、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽、上海等。5饮食市场持续兴旺
（1）专业化饮食行的增多：主要靠特色和专门经营而发展。清朝在北京出现了类似全聚德烤鸭店的很多店铺。
（2）综合性饮食店的完善：清朝时，南京、天津、成都等地，都有官方兴办的豪华酒楼，豪华壮观。 -
第21题：
主要地方风味流派
正确答案:1、山东风味
（1）概况
山东位于黄河下游，黄海与渤海湾之间。海岸线长、平原辽阔，物产丰富。半岛丰产海鲜，黄河、微山湖产河鲜。饮食文化历史悠久，文化底蕴深厚，是我国最早形成饮食文化的地域之一。
（2）历史
是古文化发源地之一。大汶口文化、龙山文化的红砂陶、黑陶等，反映了新石器时代该地区的文明程度。经过两千年的发展，形成了200多种鲁地风味。
（3）特色①原料：胶东半岛产果蔬和各类海鲜，微山湖产各种河鲜，以及粉丝、葡萄酒等。
②工艺：加工技法全面，常用的有爆、炒、熘、蒸、扒等。
③口味：以咸鲜为主，浓少清多，纯厚不腻，鲜、香、脆、嫩。（4）构成主要由内陆的济南和沿海的胶东两大部分组成。
①济南风味：北到泰安，东淄博。取料广泛，讲究清脆嫩纯正，多用葱爆、烧扒、清汤、奶汤、拔丝和蜜汁等。代表菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼和德州扒鸡等。
②胶东风味：主要由烟台、青岛等地区组成，也叫胶东菜。取料主要以海鲜为主。风味讲究清鲜、保持原味。加工方法多用清蒸、清煮、扒、烧、爆、炒等。
（5）代表菜
糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、清氽赤鳞鱼、爆双脆、清汤燕菜等。 -
第22题：
面点制品的风味是（）的综合体现。
正确答案:本味和调味 -
第23题：
判断题我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析