制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
题目
制作大米绿豆粥，待米稍有涨发时，应用（）继续熬煮10分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、中火
- D、小火
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第1题：
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
正确答案:正确 -
第2题：
涨发干贝一般采用（）的加工方法。
- A、油发
- B、水发
- C、蒸发
- D、煮发
正确答案:C -
第3题：
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。
- A、三成熟
- B、四成熟
- C、五成熟
- D、六成熟
正确答案:D -
第4题：
制作冷威士哗汤要把奶油（）
- A、熬煮浓稠
- B、调入汤内
- C、浇在汤面
- D、打出泡沫
正确答案:D -
第5题：
制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。
正确答案:错误 -
第6题：
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。
- A、8
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第7题：
制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。
- A、蒸熟
- B、煮熟
- C、去皮
- D、洗净
正确答案:A -
第8题：
制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。
- A、3
- B、4
- C、5
- D、6
正确答案:D -
第9题：
根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
正确答案:蒸发 -
第10题：
涨发中的热水发分为（）
- A、煮发
- B、闷发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A,B,C,D -
第11题：
制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。
- A、冷
- B、温
- C、热
- D、沸
正确答案:A -
第12题：
单选题历史上，饮茶法有（）四类。A煮，煎，熬，泡
B煮，煎，熬，点
C煮，煎，点，泡
D炒，煮，煎，熬
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作蛋黄粥的正确的方法（）
- A、大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄
- B、大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄
- C、大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可
- D、大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
正确答案:C -
第14题：
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
正确答案:正确 -
第15题：
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。
- A、水发
- B、煮发
- C、火碱涨发
- D、盐发
- E、棚发
正确答案:A,B,D -
第16题：
制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。
正确答案:错误 -
第17题：
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
- A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
- B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
- C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
- D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
正确答案:C -
第18题：
制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
正确答案:正确 -
第19题：
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。
- A、8
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第20题：
制作海蟹浓汤加入大米后要（）。
- A、大火煮30分钟
- B、小火煮40分钟
- C、小火煮30分钟
- D、大火煮20分钟
正确答案:C -
第21题：
制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶（）加入。
- A、全部
- B、二分之一
- C、三分之一
- D、逐勺
正确答案:D -
第22题：
制作200克大米、50克绿豆的粥，需用水（）克左右为宜。
- A、1000
- B、1500
- C、2500
- D、4000
正确答案:C -
第23题：
下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是（）
- A、应将大米反复搓洗
- B、大米和绿豆同时下锅
- C、先煮大米再放入绿豆
- D、以上都是
正确答案:D