发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、籼米粉C、山芋粉D、粳米粉
题目
发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、籼米粉
- C、山芋粉
- D、粳米粉
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第1题：
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
- A、盐
- B、碱
- C、糖
- D、水
正确答案:B -
第3题：
发酵米浆类面坯的特性是：（），有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、多孔
- B、体积很小
- C、体积可稍大
- D、体积增大
正确答案:C -
第4题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第5题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
- A、米粉类
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第6题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
正确答案:错误 -
第8题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第9题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第10题：
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
- A、糯米面坯
- B、粳米面坯
- C、籼米面坯
- D、米粉类品种
正确答案:D -
第11题：
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、籼米粉面坯
- B、粳米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、发酵米浆类面坯
正确答案:D -
第12题：
制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。
- A、盐
- B、糖
- C、碱
- D、糕肥
正确答案:D -
第13题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D -
第14题：
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误 -
第15题：
发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
正确答案:正确 -
第16题：
发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误 -
第17题：
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
正确答案:D -
第18题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第19题：
发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。
正确答案:正确 -
第20题：
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。
- A、软硬度
- B、发酵速度
- C、发酵浓度
- D、发酵酸度
正确答案:B -
第21题：
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
正确答案:错误 -
第22题：
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
正确答案:错误 -
第23题：
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。
- A、2～3
- B、4～5
- C、6～8
- D、9～10
正确答案:C