参考答案和解析
正确答案:错误
更多“用馒头也能使面坯发酵。”相关问题
-
第1题：
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
正确答案:错误 -
第2题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误 -
第3题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第4题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
- A、湿度
- B、用碱量
- C、面坯软硬
- D、面粉质量
正确答案:B -
第5题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
生物膨松面坯俗称（）
- A、膨松面坯
- B、起酥面坯
- C、发酵面坯
- D、矾碱盐面坯
正确答案:C -
第8题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第9题：
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
- A、面坯
- B、酵母
- C、油面坯
- D、水面坯
正确答案:D -
第10题：
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
正确答案:正确 -
第11题：
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
- A、物理
- B、化学
- C、生物化学
- D、交叉
正确答案:C -
第12题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第14题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第15题：
发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误 -
第16题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第17题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）
- A、面坯膨胀好
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、带有老面味
正确答案:A -
第18题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第19题：
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
用会影响面坯的正常发酵（）
- A、渗透压
- B、水化
- C、反水化
- D、糖化
正确答案:A -
第21题：
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。
- A、软硬度
- B、发酵速度
- C、发酵浓度
- D、发酵酸度
正确答案:B -
第22题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第23题：
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
正确答案:错误