熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
题目
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
- A、油
- B、蒸汽
- C、微波
- D、水
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第1题：
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。
- A、蒸
- B、烤
- C、烩
- D、炸
正确答案:B -
第2题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
正确答案:蒸 -
第3题：
以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
正确答案:错误 -
第4题：
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
正确答案:对流换热 -
第5题：
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
正确答案:正确 -
第6题：
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
正确答案:错误 -
第7题：
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
正确答案:正确 -
第8题：
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
正确答案:正确 -
第9题：
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
正确答案:正确 -
第10题：
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
- A、电为介质
- B、糖为介质
- C、气为介质
- D、空气为介质
正确答案:C -
第11题：
以锅为传热介质的烹调技法是（）。
- A、炒
- B、焖
- C、煎
- D、炕
正确答案:D -
第12题：
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
正确答案:正确 -
第13题：
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
- A、涮制法
- B、烩制法
- C、汆制法
- D、炖制法
正确答案:D -
第14题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
- A、火为介质
- B、水为介质
- C、蒸汽为介质
- D、辐射为介质
正确答案:B -
第15题：
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
- A、火
- B、温火
- C、食油
- D、大火
正确答案:C -
第16题：
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
正确答案:错误 -
第17题：
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
- A、传热介质
- B、加热程序
- C、加热方法
- D、加热要求
正确答案:A -
第18题：
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
- A、炸制法
- B、烧制法
- C、爆制法
- D、熘制法
正确答案:A -
第19题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第20题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
正确答案:滚；焯 -
第21题：
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、汆
- D、煨
正确答案:B -
第22题：
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
正确答案:正确 -
第23题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
正确答案:正确