以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
题目
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- A、炖
- B、浸
- C、蒸
- D、沙锅焗
正确答案:A -
第2题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
- A、火为介质
- B、水为介质
- C、蒸汽为介质
- D、辐射为介质
正确答案:B -
第3题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第4题：
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
正确答案:对流换热 -
第5题：
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
正确答案:错误 -
第6题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第7题：
以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。
- A、炸法、油泡、油浸
- B、煎法、泡法、炸法
- C、炸、煎、焖
- D、油泡、炸、油浸
正确答案:D -
第8题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
正确答案:滚；焯 -
第9题：
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
- A、电为介质
- B、糖为介质
- C、气为介质
- D、空气为介质
正确答案:C -
第10题：
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
- A、炖
- B、油泡
- C、蒸
- D、油浸
正确答案:A -
第11题：
下列以水为传热介质的面点技法是（）
- A、蒸
- B、煮
- C、烙
- D、煎
正确答案:B -
第12题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
正确答案:正确 -
第13题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第14题：
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
正确答案:坑、烙 -
第15题：
以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
正确答案:错误 -
第16题：
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
正确答案:错误 -
第17题：
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
正确答案:正确 -
第18题：
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
正确答案:正确 -
第19题：
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
- A、飞水、炸、煨、泡油、滚
- B、上色、飞水、滚、泡油、妲
- C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油
- D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
正确答案:D -
第20题：
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、汆
- D、煨
正确答案:B -
第21题：
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
正确答案:正确 -
第22题：
在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
- A、焯
- B、滚
- C、熬
- D、浸
正确答案:D -
第23题：
以锅为传热介质的烹调技法是（）。
- A、炒
- B、焖
- C、煎
- D、炕
正确答案:D