以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
题目
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- A、炖
- B、浸
- C、蒸
- D、沙锅焗
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第1题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
正确答案:错误 -
第2题：
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
正确答案:坑、烙 -
第3题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第4题：
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
- A、盐焗
- B、盐蒸
- C、热盐焗
- D、盐焐
正确答案:C -
第5题：
以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
正确答案:错误 -
第6题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第7题：
烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第8题：
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
正确答案:正确 -
第9题：
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）
- A、盐煮
- B、盐卤
- C、盐焗
- D、盐蒸
正确答案:D -
第10题：
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
正确答案:正确 -
第11题：
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
- A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
- B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
- C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
- D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
正确答案:B -
第12题：
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
正确答案:正确 -
第13题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第14题：
烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确 -
第15题：
以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
正确答案:错误 -
第16题：
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
正确答案:错误 -
第17题：
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
正确答案:正确 -
第18题：
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
正确答案:正确 -
第19题：
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
正确答案:滚；焯 -
第20题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
- A、炒和炸
- B、炒和煎
- C、煎和焖
- D、油泡和煎
正确答案:B -
第21题：
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
- A、电为介质
- B、糖为介质
- C、气为介质
- D、空气为介质
正确答案:C -
第22题：
以锅为传热介质的烹调技法是（）。
- A、炒
- B、焖
- C、煎
- D、炕
正确答案:D -
第23题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
正确答案:正确