水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。A、可塑性强B、可塑性差C、可塑性一般D、可塑性较差
题目
水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
- A、可塑性强
- B、可塑性差
- C、可塑性一般
- D、可塑性较差
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第1题：
三、三、四、是专指( )。A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
-
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- A、明酥
- B、擘酥
- C、干油酥
- D、水油皮
正确答案:B -
第3题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
- A、擘酥
- B、水油皮
- C、清酥
- D、以上均是
正确答案:D -
第4题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第5题：
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:C -
第6题：
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
- A、水油皮类
- B、擘酥皮类
- C、酵面层酥类
- D、甘露酥类
正确答案:B -
第7题：
烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:B -
第8题：
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、层酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第9题：
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第11题：
水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。
正确答案:干油面 -
第12题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第13题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D -
第14题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确 -
第15题：
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
正确答案:正确 -
第16题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第17题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
- A、擘酥
- B、明酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A -
第18题：
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。
- A、油性
- B、软性
- C、硬性
- D、弹性
正确答案:D -
第19题：
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
- A、120～140℃
- B、170～200℃
- C、220～230℃
- D、230～240℃
正确答案:B -
第20题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第21题：
水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
- A、可塑性强
- B、可塑性差
- C、可塑性一般
- D、可塑性较差
正确答案:A -
第22题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第23题：
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
- A、水蛋面、干油酥
- B、松酥面、干油酥
- C、水油面、干油酥
- D、蛋油面、干油酥
正确答案:C -
第24题：
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
正确答案:正确