（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100～120℃B.120～140℃C.200～240℃D.250～300℃
题目
（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃
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第1题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确 -
第2题：
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
- A、120～140℃
- B、140～160℃
- C、200～240℃
- D、260～280℃
正确答案:C -
第3题：
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第4题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
- A、擘酥
- B、明酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A -
第5题：
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。
- A、120℃
- B、130℃
- C、180℃
- D、240℃
正确答案:C -
第6题：
烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:B -
第7题：
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。
- A、120℃
- B、100℃
- C、150℃
- D、240℃
正确答案:C -
第8题：
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、层酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第9题：
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
正确答案:错误 -
第10题：
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。
- A、140～170℃
- B、200～210℃
- C、220～230℃
- D、230～240℃
正确答案:A -
第11题：
水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。
正确答案:干油面 -
第12题：
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
烤制菜肴的温度范围一般在（）之间。
- A、140～240℃
- B、200～250℃
- C、120～180℃
- D、200～300℃
正确答案:A -
第14题：
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
正确答案:正确 -
第15题：
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:C -
第16题：
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
- A、水油皮类
- B、擘酥皮类
- C、酵面层酥类
- D、甘露酥类
正确答案:B -
第17题：
烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。
- A、140～160℃
- B、160～180℃
- C、200～220℃
- D、240～280℃
正确答案:D -
第18题：
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
- A、120～140℃
- B、170～200℃
- C、220～230℃
- D、230～240℃
正确答案:B -
第19题：
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。
- A、微
- B、小
- C、中
- D、旺
正确答案:A -
第20题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第21题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第22题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第23题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误